[发明专利]一种茯苓多糖饮料的生产方法无效
申请号: | 94114316.3 | 申请日: | 1994-12-30 |
公开(公告)号: | CN1045252C | 公开(公告)日: | 1999-09-29 |
发明(设计)人: | 董明盛;邹晓葵;江汉湖 | 申请(专利权)人: | 南京农业大学 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38 |
代理公司: | 东南大学专利事务所 | 代理人: | 楼高潮,王睿 |
地址: | 210014 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 茯苓 多糖 饮料 生产 方法 | ||
本发明茯苓多糖饮料的生产方法,专用于茯苓保健食品的加工制造工艺领域。
茯苓是一种传统的药用真菌,也是一种常用的保健食品,又名茯菟、茯灵、云苓、安苓等。《本草经疏》云:其味甘平,性则无毒;《本草正》云,能利窍无湿,导浊生津,补神健胃,……中医上广泛用于治疗小便不利,水肿胀满,痰饮咳嗽,脾虚少食,大便浊泻,心悸失眠和美尼尔氏综合症等病症,其主要药理作用包括:免疫作用,抗肿瘤作用,抗衰老作用,利尿作用,降血糖作用,强心作用,抑菌作用,镇静作用以及预防胃溃疡和松弛平滑肌作用。现代科学研究表明,茯苓干品中β-多糖(即茯苓多糖)占93%,但茯苓多糖在沸水中提取率不过1%,茯苓多糖能显著提高机体的免疫机能,并可提高抗癌药物的疗效,茯苓作为一种食品和药品,在我国的应用已有两千多年的历史,它对人体的保健作用是勿容置疑的,目前茯苓食品的加工制品已屡见不鲜(见参考文献,1998,《中国食用菌》),但由于茯苓多糖不溶于水,所以长期以来茯苓食品均为固体的,还没有将茯苓加工成饮品的,成为饮料行业的一大遗憾。
本发明的目的在于提供一种茯苓多糖饮料的生产方法,将传统保健品茯苓制成饮料,充分发挥其保健功能,同时为饮料行业提供一种新的保健品,解决工艺过程中茯苓多糖的提取难题。
生产茯苓多糖饮料的方法,包括:
1)将茯苓去除杂质后,粉碎,过80-100目筛,制成茯苓粉;
2)分别购买或配制并计量40%(W/V)的碱液,50%(W/V)的柠檬酸液,25%(W/V)的磷酸溶液,65°Bx蔗糖溶液,食用级含量为65%(W/W)的β-山梨糖醇液,5%(W/W)的黄原胶溶液以及蒸馏水;
3)将茯苓粉加入水(总用量的1/2)和全部碱液搅匀,离心或过滤后,取清液;
4)将柠檬酸、磷酸溶液和剩余的水加入清液中,搅匀,用离心机离心除去残液,得茯苓浆;
5)茯苓浆中加水蔗糖溶液、黄原胶溶液和β-山梨糖醇液,搅匀定容后,煮沸5分钟,用均质机在温度为45-65℃和压力为15-30MPa条件下均质,再在0.098MPa条件下进行真空脱气,然后装罐封口,进行100-120℃高温灭菌10-20分钟,即制成茯苓多糖饮料。
上述所用40%(W/V)的碱液为NaOH溶液或KOH溶液。
本发明所提供的工艺中解决了茯苓多糖的提取问题,根据发明人所做的试验,采用碱液提取茯苓多糖可使茯苓多糖的提取率达到80%以上,发明人对所生产的茯苓多糖饮料进行标准曲线法测定吸光度,测得总糖为4.48克/100毫升,多糖为0.528克/100毫升;采用GB5009.3-85提供的方法测得干物质为9.39克/100毫升。工艺过程中采用山梨糖醇代替了部分糖加入调节甜味,由于山梨糖醇本身不属于糖,但其有甜味,所以生产出的饮料有甜味保证,糖量减少,属于低能量型的,将本发明所生产的饮料以1∶200兑水后的饮料正适口味,根据福建省清流县副县长卓秀清,南农大食品科学系陈伯祥副教授,南京市科协食品专业潘琦高级工程师等专家的品尝与品味,得到一致的好评。
图1为茯苓多糖饮料的生产工艺流程图。
实施例:
1)从市场购得茯苓菌块,手工拣去杂质,将其粉碎后过80目筛,制成茯苓粉,称取茯苓粉7.5克;
2)购买或自己配制并且量取40%(W/V)的NaOH溶液12ml,50%(W/V)的柠檬酸溶液18ml,25%(W/V)的磷酸溶液7.5ml,65°Bx的蔗糖溶液90ml,β-山梨糖醇液90ml,以及5%(W/W)的黄原胶溶液1.5ml和蒸馏水781ml。
3)将茯苓粉倒入容器,加入390.5ml水和全部NaOH溶液,混合搅匀,用离心机1500r.p.m离心5分钟,取清液;
4)将柠檬酸液、磷酸溶液和剩余的水加入清液中,搅匀,用1500r.p.m速度离心5分钟去残液,得茯苓浆;
5)茯苓浆中加入蔗糖溶液,黄原胶液和β-山梨糖醇液,加水至1000ml刻度后搅匀,煮沸5分钟,用均质机以温度为60℃,压力为20MPa进行均质后,以真空度0.098MPa进行真空脱气,装罐封口,最后进行115℃高温杀菌15分钟即制成茯苓多糖饮料成品。
本工艺的发明创造点在于用碱液提取茯苓多糖,用KOH代替上述工艺过程中的NaOH,其它工艺过程相似,是普通技术人员能够理解和实现的,(本文中W/V表示质量/体积;W/W表示重量/重量;V/V表示体积/体积)。
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