[发明专利]畜骨提取乳液饮料及其制法

说明书

本发明涉及一种非酒精饮料及其制备方法，更确切地说是一种基本含有有机钙、有机磷等营养成分的饮料及其制备方法。

目前，在市场上大量销售的饮料多为各种含有果汁的饮料例如：橙汁饮料、椰汁饮料、菠萝饮料、桃汁饮料、天然苹果饮料等，有的文献中(高大维铎编，食品饮料生产配方选编，华南工学院出版社，1986年4月第一版P67-68，P71-73)报导大豆蛋白饮料、巧克力早餐谷物饮料、巧克力人造奶饮料的配方及它们的制法。

大豆蛋白饮料的配方是麦芽糊精5.84％(重量百分数，下同)，糖3.65％，可可粉3.04％，1％明胶溶液2.54％，大豆分离蛋白2.28％，优质植物油2.13％，葡萄糖2.03％，乳化剂0.38％，水73.11％。其制法是首先混合所有的干物料，把以上配料和明胶溶液倒入水中，并很好地搅拌，加热至45℃，加入油和乳化剂，在71℃的温度下加热半小时，进行“巴氏杀菌”，在35-150公斤/厘米2的压力下分两步均质，冷却进行包装。

巧克力早餐谷物饮料的配方是脱脂奶粉40.0％(重量百分数，下同)蔗糖36.0％、天然可可粉10.0％、淀粉3.5％卡拉胶1.50％、香草1.0％、精制米糠或玉米麸8.0％。其制法是将上述物料混合均匀，每36克(一包)混合料中加入190毫升牛奶。

巧克力人造奶饮料的配方是人造牛奶37.62％(重量百分数，下同)蔗糖37.62％，可可粉(含脂肪11％)3.47％，碱处理可可粉2.77％，调咖啡白油10.99％，果葡萄浆3.17％，香草粉1.25％，羧甲基纤维素0.54％，吨胶0.32％，磷酸三钙1.0％。其制法是将上述配料混合均匀，在每42.8克混合配料中加水225毫升，搅拌混合，或在盖容器里摇动以获得起泡饮饮，冷藏一小时，以获得最佳风味。

各种果汁饮料多含有维生素、有机酸等各种人身需要的营养成分，但含有人体需要的钙、磷等的营养成分较低，巧克力人造奶饮料中虽含有较多的人体需要的钙、磷等，但均是无机钙和无机磷，不易于被人体吸收，尤其是不易被小孩、婴儿、老人吸收

本发明的目的就在于研制出一种含有易于被人体吸收的有机钙、有机磷，尤其是易于被小孩、婴儿、老年人吸收的有机钙、有机磷等营养成分的饮料。

本发明的另一个目的是研究制造出上述饮料的配制方法，又使工艺简便、容易操作。

本发明的一种畜骨提取乳液饮料，含有2-8％的骨乳粉(重量百分数，下同)2-10％的糖、0.1-1.5％的食盐，0.2-1％的乳化剂，其余为水，所说的乳化剂为卡拉胶、琼脂、银耳提取液、羧甲基纤维素钠盐(CMC-Na)、麦芽糊精、分离大豆蛋白其中的一种。

在畜骨提取乳液饮料中以含有2.5-6％的骨乳粉，3.5-6％的糖，0.15-0.6％的盐(氯化钠)，0.2-0.8％的乳化剂为佳；又以含有2.5-5％的骨乳粉，3.5-5％的糖，0.15-0.3％的食盐，0.26-0.5％的乳化剂为更佳。

所用的乳化剂的种类不同，而在饮料中含有乳化剂的较佳浓度也有所不同。若用卡拉胶、琼脂、银耳提取液其中的一种作为乳化剂，饮料中含有它们其中一种的浓度为0.2-0.5％，又以含有0.22-0.35％为好，又以含有0.25-0.28％为更佳。若用羧甲基纤维素钠盐(CMC-Na)作为乳化剂，含有0.2-0.8％为好；以麦芽糊精M100作为乳化剂，以含有0.4-1.0％为宜；若以分离大豆蛋白作为乳化剂，则以含有0.2-0.6％为佳。乳化剂的作用是增加饮料的粘稠度，防止沉淀的产生。所用的糖为白糖(甜菜糖、甘蔗糖)冰糖、木棉糖、乳糖其中的一种或其中的二种或其中的三种。所说的畜骨提取液就是用申请号为94100648.4(申请日为94.1.20)的专利文献中所叙的骨乳粉、骨乳酱、浓缩骨乳液制成。它们的制法在该专利文献中均有详细的叙述。

为调整饮料的口味以加入柠檬酸、柠檬酸钠其中的一种配料为好，柠檬酸、柠檬酸钠其中的一种在饮料中含有0.2-0.5％为宜。为了延长饮料的保存时间，在饮料中加入防腐剂，所用的防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾其中的一种，苯甲酸钠、山梨酸钾其中的一种在饮料中含有0.015-0.1％为宜。由于所加的防腐剂的种类不同，其在饮料中较佳的含量也有所不同。若以山梨酸钾为防腐剂，饮料中含有山梨酸钾0.02-0.09为好；若以苯甲酸钠作为防腐剂。饮料中含有0.015-0.05％苯甲酸钠为宜，也可以采用其它防腐剂。