[发明专利]一种用薄膜材料包装的浓缩饮料的生产方法

说明书

本发明为一种用薄膜包装的浓缩饮料的生产方法，属于饮料的生产方法范畴。

目前市售商品饮料，常见均为直接饮用的金属罐装或瓶装的非浓缩饮料，以及冲水饮用的瓶装或袋装固体饮料，直接饮用的非浓缩饮料，其缺点是生产投入大，贮运不便，生产过程中需进行灭菌处理，影响口味，久放易产生变质现象，如褐变，沉淀等，如杀菌效果不好，还会产生变质现象，冲水饮用的固体饮料在加工过程中果汁成分损失，由于添加糊精等添加剂，使饮料口感不爽快。

本发明是针对上述现存液态和固态饮料的不足之处，研制一种不加防腐剂，不经灭菌处理，口感风味好，保质时间长，用薄膜包装的浓缩饮料，提供给消费者，以达到生产投资小，降低成本，方便贮运，保持原材料天然风味的目的。

本发明的根据是，当含糖饮料浓缩至固体含量达到50-85％时，成为高渗溶液，对于微生物的繁殖有强烈的抑制作用，即是不加防腐剂，不经灭菌处理，也具有较长的保质期。据此，本发明是在尽可能保留原材料有效营养成分的前提下，最大限度降低其含水量，并在浓缩原汁的基础上，再加糖及辅加剂，使其可溶性固体含量达到50-80％，为粘稠物，可使用薄膜材料定量包装。

本发明的内容如下：

1、首先将制作饮料的原料，如各种果汁，植物提取物，乳类，保健品等，用蒸发，真空浓缩或反渗透方法浓缩，使其固体含量达到10-75％。

2、根据要求最终产品所含原汁的量计算出所需浓缩原汁的投料量，根据要求终产品的含糖量计算出需加入的糖量(可为蔗糖、果糖、葡萄糖或蜂蜜)。

3、根据上述计算称取浓缩原汁和糖，向浓缩原汁中加入糖粉或配好的65-85％浓度糖浆，加热搅拌充分溶解冷却到60℃以下时，加入辅加剂、如香料、酸味料、色素，使配好的半成品的可溶性固体浓度达到50-85％，然后进行均质处理。

4、采用薄膜包装，此薄膜可以是聚丙烯(PP)塑料薄膜及其与玻璃纸，纸、铝箔等的复合材料，也可用聚偏二氯乙烯(PVDC)与纸，铝箔及其他无毒塑料薄膜制成的复合材料或PVDC涂布材料包装。此种包装产品可在常温下保质半年。饮用时，可用相当于浓缩饮料4～10倍的水冲稀成一种色、香、味俱佳的新鲜饮料。

本发明的优点是：由于含有50-85％的固体物(主要为糖)，形成高渗溶液，对微生物的繁殖，有强烈的抑制作用，所以在生产过程中，不需要高温灭菌或加防腐剂，这样既能保持原汁的营养成分不被破坏，又能保持原物的新鲜风味。而且可以阻止因化学反应而产生的变质现象(如褐变、褪色产生异味等)。

因浓缩饮料产品为粘稠半流质状态，可用薄膜包装，成本大大降低，金属罐通常为1元/只左右，玻璃瓶0.7元/只左右，而该饮料的包装物仅有0.1元/只左右，因此，此种馀料价格低廉，而且携带、开启很方便。非常适用于家庭、餐饮业、火车、旅游业的需要。

本发明适用于任何含果汁，果味、乳品、植物提取物，保健品的饮料的加工，可广泛应用在水果产区，乳品产区。

实施例1，

含西瓜原汁浓缩饮料的加工。

要求饮用时可溶性固体含量为8％，西瓜原汁含量20％。

设欲生产10kg浓缩西瓜汁饮料，西瓜原汁中可溶解物质浓度为9％，将西瓜去皮弃子，西瓜瓤压榨取汁，剩下的西瓜瓤用胶体磨磨碎备用，取20kg西瓜汁进行真空浓缩(或反渗透浓缩)至可溶性固体含量为50％(以折光计测定)向浓缩汁中加入6.4kg白砂糖，加热搅拌，使其完全溶解，混合均匀。立即冷却，待温度降至60℃时，加入2g红色食用色素(可用辣椒红或胭脂红色素)，并加入80-100g西瓜香精，搅拌均匀；将用胶体磨研磨的瓜瓤加进浓缩汁中，搅拌均匀，即为浓缩西瓜汁饮料，用聚丙烯薄膜包装，每25g为1包，饮用时用225ml的水冲稀，即可得一杯250ml，可溶性固体8％，西瓜原汁含量20％的西瓜汁饮料。

实施例2，

果肉型浓缩饮料加工

设生产10kg草莓汁的果肉型浓缩饮料，要求在饮用时可溶性固体含量为10％，草莓原汁的含量10％。

取11kg鲜草莓，加糖9kg，加热使糖全部溶解，捞出草莓果，压榨备用，将糖液蒸发至固体可溶物含量为80％时，停止加热，冷却至60℃以下，加入柠檬酸0.1kg，3g红色食用色素(胭脂红或苋菜红色素)，搅拌均匀，用聚丙烯或其复合材料薄膜按每袋30g包装，饮用时加220ml的水冲稀。

  实施例3，

含乳饮料生产方法示例：

设生产30kg含乳酸菌浓缩饮料，