[发明专利]一种植物蛋白肠及其制造方法

说明书

本发明涉及到一种植物蛋白肠及制造方法，属于食用蛋白组合物及加工方法。

目前市售的植物蛋白制品主要以豆制品和海藻类仿肉食品为主，如人造肉、人造蟹肉等。申请号90110094公开了一种以大豆为主要原料与海藻酸钠，乳酸钙，氯化钙等制成的香肠型蛋白制品，以罐头形式保存，局限性是不易携带，食用不如一般香肠方便。

本发明的目的在于提供一种以花生、杏仁、马铃薯为主要原料制作的植物蛋白肠，使其保持花生、杏仁的自然风味，又具有火腿肠的口感和外观，易于携带，食用方便。

本发明的植物蛋白肠组成包括花生仁20-50％、调味剂2-3％、植物油1-3％、水余量。植物蛋白肠的增稠剂为卡拉胶、琼脂、羧甲基纤维素钠海藻酸钠。其中一种或几种的复合组份。所述的调味剂为食盐、砂糖、味精、葱末、蒜茸等其中一种或几种。所述的菜泥包括马玲薯、胡萝卜、番茄等熟化后磨成的泥状物。

这种植物蛋白肠的制备方法包括

1.将花生脱去红衣，烘干后榨取15-25％的油脂；

2.将榨油后的花生粕添加85-90℃的热水粗磨、精磨为粉浆；

3.杏仁脱苦，破碎或磨浆，马铃薯熟化后粉碎磨浆；

4.将各种组分，增稠剂，调味剂调配滚揉均匀；

5.灌肠，于120±5℃灭菌20-25分钟即可。

采用本发明的方法制备的植物蛋白肠，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，色泽洁白，入口爽滑，切片性和再加工(如煎、炒、炸等)特性均好，同时能长期存放和便于携带与食用。

下面结合实施例详细说明本发明的技术内容。实施例1：

组份：花生仁350kg  杏仁50kg  马铃薯50kg  食盐13kg  白砂糖13kg  味精3kg花生油3kg  葱末5kg  姜末5kg  蒜茸5kg  复合增稠剂(卡拉胶、琼脂、羧甲基纤维素钠海藻酸钠)25kg加水至1000kg制备方法：

花生350kg去红衣烘干，榨油70kg后，同90℃热水一并进入打浆机粗磨，然后进入胶体磨精磨为半脱脂粉浆；杏仁50kg脱皮、脱苦处理后粉碎为1-3mm碎粒；马铃薯蒸熟粉碎为泥状，与其它添加剂调配后加入滚揉机中使其分散均匀，然后加入灌肠机灌机，封口，再经120±5℃灭菌20分钟即可。实施例2：

花生仁450kg、番茄泥60kg、食盐10kg、白砂糖10kg、味精2kg、芝麻油2kg、复合增稠剂20kg，加水至1000kg

制备方法：同实施例1实施例3花生仁300kg、胡萝卜泥50kg、马铃薯50kg、食盐13kg、白砂糖5kg、味精3kg、花生油2kg、葱末4kg、姜末4kg、复合增稠剂25kg加水至1000kg制备方法：同实施例1实施例4

花生仁200kg、杏仁150kg、食盐12kg、白砂糖10kg、花生油3kg、复合增稠剂25kg加水至1000kg制备方法：花生仁处理同实施例1，杏仁脱苦后与半脱脂的花生粕共同磨浆其他处理同实施例1