[发明专利]雄蜂酒的生产工艺

说明书

本发明涉及一种雄蜂酒的生产工艺，属于滋补酒的配制生产工艺。

雄蜂蛹是一种深受人们喜爱的食品，已有了几千年食用历史。雄蜂蛹具有很高的营养价值和医疗保健作用。据分析雄蜂蛹含蛋白质20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，水分42.7％，微量元素0.5％，主要为钾、钙、镁、碳、铜、锰、锌，含有大量氨基酸，尤以赖氨酸和谷氨酸含量丰富。我国劳动人民很早就有将雄蜂蛹泡酒饮食的习惯，但泡出的酒腥异味较重，感观不好，并且配制过程缺泛科学性，使酒的质量达不到食品卫生标准，影响人们健康，不利于宝贵资源商品化。

本发明的目的在于提供一种采用科学方法配制，经严格工艺流程得到的具有酒质纯正，色泽悦人，绵甜爽净，酒香宜人的雄蜂滋补酒。

上述目的是这样实现的：雄蜂酒由含雄蜂蛹、花粉的酒液I，含多种中药成分的酒液II、III和蜜汁液组成。将雄蜂蛹、花粉以1∶1(以下均为重量份)比例混合后用组织捣碎机进行组织捣碎，再加入1/20的蜂王浆，然后通过高效混合机充分混合均匀，并将混合物与基酒按1∶5比例混合浸泡30天以上，分离后得到酒液I。

将三七800g、茯苓1500g、厚朴500g、远志400g、车前子250g、砂仁700g、肉苁蓉950g、白术1200g、枸杞子1000g、五味子800g、甘草200g，分别粉碎后加入100kg基酒中浸泡15天，分离后得到酒液II。

将6kg肉桂放入100kg基酒中浸泡10天，分离后得到酒液III。

用蜂蜜制成含糖8～10％的蜜汁液。雄蜂酒按以下工序配制而成。将酒液I、II、III分别进行过滤→按比例高效混合和熟化→再过滤→静电陈化处理→加入蜜汁液勾兑→30天自然陈化。其混合比例为：酒液I∶酒液II∶酒液III∶蜜汁液〓1∶20∶8∶6。

用上述方法配制而成的雄蜂酒，加工工艺严谨，酒液质量高，口感好，酒度为45°，甲醇0.0058g/ml；杂醇油0.0784g/ml；铅(mg/kg)、锰(mg/kg)均未检出，符合国家饮用标准。

下面结合附图对本发明的实施例作进一步描述。

图1为雄蜂酒的配制工艺流程图

实施例1：

取雄蜂蛹500g、花粉500g用组织捣碎机进行组织捣碎，再加入50g蜂王浆，通过高效混合机充分混合均匀，放入5.25kg基酒(55°)中浸泡30天后分离得到酒液I。取三七320g、茯苓600g、厚朴200g、远志160g、车前子100g、砂仁280g、肉苁蓉380g、白术480g、枸杞子400g、五味子320g、甘草80g，粉碎后放入40kg基酒(55°)中浸泡15天，分离后得到酒液II。取肉桂2kg放入33.3kg基酒(55°)中，浸泡10天分离后得到酒液III。用蜂蜜制成含糖8～10％的蜜汁液备用，严格按工艺流程图中工序及混合比例，先将酒液I、II、III分别过滤，然后取酒液I过滤液1kg，酒液II过滤液20kg，酒液III过滤液8kg，并将它们充分混合均匀，再过滤后加入蜜汁液6kg，再经30天自然陈化，最后制得雄蜂酒，其酒度43.1°，甲醇0.0058g/100ml；杂醇油0.0784g/100ml；未检出铅、锰。

实施例2：

取雄蜂蛹50g、花粉50g用组织捣碎机进行组织捣碎，再加入5g蜂王浆，通过高效混合机充分混合均匀，放入0.525kg基酒中浸泡30天后分离得到酒液I。再取实施例1中制得的酒液II过滤液12.6kg、酒液III过滤液5.04kg，蜜汁液3.78kg，严格按工艺流程图程序进行生产，最后制得成品雄蜂酒。其酒度为46.6，甲醇0.0061g/100ml；杂醇油0.0984g/100ml，未检出铅、锰。