[发明专利]方便快餐米皮、面皮、粉皮生产法

说明书

一、本发明名称为方便快餐米皮、面皮、粉皮生产法。技术领域属食品包装。

二、米皮、面皮、粉皮生产法都可以用电热面皮机加热制成，用真空包装机包装。

方便米皮、面皮、粉皮都分袋和碗装两种。

重点引证：

(1)面皮机：陕西省宝鸡市日杂品总公司炊事机械厂过多年的潜心研究研制成功最新产品94—1型面皮机。

(2)DZQ系列多功能真空充气包装机用途、特点：

本系列产品采用复合薄膜袋可封食品、水产品、药品、电子无件、化工原料、精密仪器、仪表、纺织品等各种物品进行真空或气体置换包装，达到保鲜和延长贮存期的目的。

三、本发明目的：

(1)使用一次性吸塑餐盒，防止了病菌传播；

(2)工业化高产量生产，改变传统家庭作坊式生产，不受地域影响。

四、实施发明具体内容：

1、大米加凉水(自来水或井水)，泡2～6小时，建议采用磁化矿泉水。可加入大豆或黑米等，以增加米皮品种

2、米和水逐渐倒入磨浆机，加水稀释，一般米和水总的比例为1斤米/2斤水，制成米浆、水混合物。

3、面水、或米浆水、粉面加水和混合物搅拌，倒入电热面皮机，按电热面皮机操作方法，可分别制作出面皮，米皮、粉皮。

4、面水的制作方法，是按电热面皮机说明书上介绍的说明：用一般普通标准小麦面粉，倒入和面工具，加水搅拌、揉合，面的软硬度，可掌握在比炸油条的面稍硬一些，揉光，然后放入水缸内，加水上下搅动。洗好的面水稍沉淀一会；然后用50～60公分长方木十字架，将过滤布四角扎紧，悬吊起过滤。加水、洗面、过滤、反复三次，面筋在缸底自动粘合，然后将面筋取出；放入洗衣机内，加水开动15分钟，面筋洗好。一般一个人从和面到洗好一袋面45分钟。

将过滤的面水倒入缸内，沉淀24小时，将缸内的水吸出，继续沉淀发酵10小时左右，将缸内的水再吸出(切记面水宁稠勿稀，稠了可以加水)搅匀，倒入机器生产。

5、用刀手工切成条。

高产量用切丝机将面皮或米皮、粉皮切成细条，可以按宽、细分成几个规格，无菌生产，提高保质时间，细度可以接近方便面。

举例说明：

第一种：姜汁、蒜片、味精、红辣椒、鲜辣椒、菜油、花椒、陈醋、酱油、食盐、胡椒粉等，放入锅中炒，再加凉水至沸腾，制成汤料。

第二种：生姜水或生姜油、蒜水或蒜酱、味精、辣椒油(红辣椒磨成粉，加入沸腾的菜油、小磨香油)、食盐、酱油、陈醋(加水稀释)、花椒油、调料用香精。

第三种：自制，可加火锅调料。

7、手工搅拌。高产量时用料液合泵搅拌可用膨化致冷机膨化成糊状。

8、用液体包装机或膏状包装机将调料包装，每克数以面皮等调味后够味为标准。

9、制碗吸塑机制造聚苯乙烯发泡塑料碗、盒或透明聚氯乙烯塑料盒、碗(类似装冰淇淋的盒)。

10、豆芽机生产豆芽，可以是绿豆芽或大豆芽，可以外购。将豆芽用开水熟制

11、卫生筷子机生产卫生筷。

12、面筋的制作：将当天洗好的面筋及时水煮。将洗好的面筋拉成象母指一样粗细，挽揉成三两一块，放入开水内勤翻动，防止糊锅，一小时熟捞出。

13、关于对包装袋的说明；包装袋用复合铝箔袋或真空保鲜袋。

14、对产品保证食品卫生要求，进行有必要的消毒，尤其是卫生筷、调料袋外表。建议用高温瞬时灭菌器或电加热蒸气消毒锅。

15、以上准备工作完后，进行袋装或碗装。

袋装型；将面皮或米皮、粉皮、熟的豆芽、菠菜、小白菜、土豆丝、面筋等、卫生筷(消毒、杀菌)、调料袋放入复合铝箔包装袋或真空保鲜袋里。包装袋可按不同重量分大小包装。简单型(保鲜期较短，最适合快餐)：各种调料、配菜可直接配放到每袋面皮等上(人工操作)，甚至可以搅拌好，即开即食。

碗装型：一种为：将袋装型装好的，放入PVC透明或聚笨乙烯发泡盒、碗里，用封盖机进行封盖，类似于便面碗面。

另一种为：将面皮或米皮、粉皮、熟的豆芽、菠菜、小白菜、土豆丝、面筋等、卫生筷(消毒、杀菌)、调料袋放入聚笨乙烯发泡或IPC透明塑料盒、碗，塑料盒、碗可按不同重量分大小包装。简单型：各种调料、配菜可直接配放到每碗面皮等上，甚至可以搅拌好，即开即食。用真空封盖机封盖；为了保证质量，发泡型碗、盒外面要复合一层塑料保鲜膜，可在吸塑机制碗时一次完成。

在买不到真空封盖机时，可将碗装盒、碗放入复合铝箔包装袋或真空保鲜袋。袋子可以制成近似于碗、盒形状。