[发明专利]核桃百合饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种以天然产物为原料生产的不含酒精的饮料及其制作方法。

在我国北方广为分布的核桃是一种营养丰富的食品，其内含有蛋白质、脂肪油、碳水化合物、微量元素和维生素等多种营养成分，根据祖国药学记载，核桃还是一种补气养血，润燥化痰，温肺润肠的药物。百合科百合属的多年草本植物百合含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质氨基酸和多种微量元素，亦是一种中药。目前，核桃和百合的深加工还处在待开发的阶段。

本发明的目的是提供一种对核桃和百合深度加工的产品和加工方法，即以核桃和百合为原料生产的饮料和这种饮料的生产技术。

本发明的目的通过下述措施实现：将核桃去除硬壳，经分选后将核桃种皮脱去，经清洗浸泡后磨浆分离得核桃乳液，将经分选后的百合加水磨浆，经熟化、分离得百合乳液，将所得核桃乳液与百合乳液混合，加入甜味剂、稳定剂、乳化剂及水，搅拌均匀后升温至70～80℃进行乳化，经乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa条件下进行均质，最终获得含有核桃-百合的饮料。这种产品可直接饮用，也可再经装罐、消毒，制成瓶装或罐装的饮料。本发明中的稳定剂和乳化剂可以用现有技术中的各种稳定剂和乳化剂，本发明的最佳稳定剂和乳化剂为复合稳定剂和复合乳化剂。

本发明公开的饮料中含有的核桃占总重量的3～10％，含有的百合占总重量的1～5％。

本发明的方法即可对核桃和百合进行深加工，解决了百合不耐贮存，较易腐烂的问题，又可向社会提供一种营养成份高、各种营养素含量合理、易于人体吸收，兼有保健、医疗效果的饮品。

本发明的具体制作方法如下：

(一)、制百合乳浆：

1、将新鲜百合进行精选，去除其中的劣质部分。

2、将精选后的百合进行清洗。

3、经清洗后的百合磨浆处理，磨浆时应再加入百合片重量的2～3倍的水，然后过100～120目筛，将渣重新磨一次。两次所得的乳浆用170～200目筛过滤。

4、熟化处理，将经过滤后的乳浆在55～75℃下熟化15～20分钟，然后放置冷却至室温，再经过滤除去沉淀。

5、精磨，将前所得乳浆用胶体磨进行精磨，得百合乳浆。

也可用百合干制作百合乳浆，其方法是先将经精选的百合干用3～4倍的洁净凉水浸泡2～3小时，沥去水和杂质后再用清水数次，然后加入50～70℃，2～3倍的热水浸泡2～3小时，经浸泡后的百片用水清洗后进行磨浆处理，其余加工方法如前述。

(二)、制核桃乳浆：

1、将核桃去其硬壳，得果仁。

2、果仁分选，去除果仁中的虫蛀、霉变等劣质部分。

3、脱除种皮(即去除果仁的内皮)。可用下述的任一种方法：

(1)、将果仁放入烘箱中，在100～115℃保持2～3小时，取出冷至室温，然后搅拌挫擦即可除去种皮，但这种方法会使核桃的香味有所损失，或者采用

(2)、将果仁浸于pH10～11的碱性水溶液中(如氢氧化钠或碳酸钠或碳酸氢钠水溶液)，溶液与果仁按3∶1配制(重量比)，溶液保持在40～70℃，浸泡20～30分钟后用水冲洗即可去除其种皮。

4、护色处理，将去除种皮的核桃仁浸入0.5％的氯化钠和0.02％的硫酸钠水溶液中浸泡4小时，经这样处理后可保持果仁的色泽不变。

5、将经护色处理后的果仁进行清洗。

6、经清洗后的果仁磨浆处理，磨浆时应加入核桃仁重量的2～3倍的水，然后过100～120目筛，将渣重新磨一次。两次所得的乳浆用170～200目筛过滤。

7、精磨，将前所得乳浆用胶体磨进行精磨，得核桃乳浆。

(三)、调配：可按下述配方进行调配

配方1

核桃仁        3-10％      百合          1-5％

复合稳定剂    0.4-0.8％   复合乳化剂    0.1-0.55％

水            余量

配方2

核桃仁        3-10％      百合          1-5％

复合稳定剂    0.4-0.8％   复合乳化剂    0.1-0.55％

甜味剂        0.01-0.1％  水            余量

配方3

核桃仁        3-10％      百合          1-5％

复合稳定剂    0.4-0.8％   复合乳化剂    0.1-0.55％

甜味剂        0.01-0.1％  柠檬酸        0.06-0.10％