[发明专利]阿胶烤鱼的制造方法

权利要求书

1、一种制造阿胶烤鱼的方法，其特征在于包括下列步骤：

a、原料处理：选择鲜活鱼，去除鳞、鳃和内脏，并清洗干净；

b、盐水浸渍：将处理好的鱼浸渍于8—20％食盐水中10—30分钟，然后取出沥干；

c、调味处理：将盐水浸渍过的鱼浸渍于预先调配好的调味汤料中60—120分钟，尔后取出沥干；

d、脱水：将调味处理后的鱼进行热风脱水，脱水温度为50—90℃，脱水时间为5—10小时；

e、涂油：在脱水后的鱼体上涂抹一层预先调制好的香油；

f、焙烤：将涂油的鱼进行焙烤，焙烤温度为150—200℃，焙烤时间为10—30分钟；

g、涂阿胶：在焙烤后的鱼上涂刷一层阿胶液；

h、冷却：将涂阿胶的鱼进行冷却，冷却温度为室内常温；

i、真空封袋：将冷却后的鱼用铝箔袋进行真空封袋，封袋后的真空度为300—500毫米汞柱；

j、杀菌：将封袋后鱼进行杀菌处理；

k、冷却：对杀菌后的鱼进行冷却。

2、根据权利要求1的方法，其特征在于，所述的调味汤料是这样制备的：首先，将八角茴香、山萘、甘草、砂仁、桂皮、白胡椒和干姜加入水中，加热微沸一定时间后过波得到香料水；尔后，将香料水与黄酒、味精、糖、食盐和水混合。

3、根据权利要求1或2的方法，其特征在于，所述的香油是这样制备的：将月桂叶、陈皮、干姜、八角、桂皮、元葱和花椒放入适量水中加热微沸至水大致耗干，尔后用精制食油炸制，最后过滤。