[发明专利]蒟蒻健康食品及制造方法

说明书

本发明属健康食品，更详细的说是关于以蒟蒻为原料的健康食品及制造方法。

蒟蒻俗称魔芋，学名Anorphophallus Konjac，是一种多年生草本植物，株高一米左右，地下茎部分大如球状，称之为蒟蒻。蒟蒻中主要含葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其它杂质12-15％。蒟蒻作为一种纤维性食品，对人体的保健作用已被证实。葡甘露聚糖是一种可食性纤维物质，它能刺激肠壁，增加肠蠕动，可有效地防治便秘、胆结石、结肠癌等。葡甘露聚糖有调整血液中的胆固醇的作用，有利于防止和缓和心血管病，可使血糖下降，调节体内胰岛素平衡，防治糖尿病以及防止因营养吸收过多而引起的肥胖等。由于蒟蒻的保健作用，所以此类食品甚多，并深受人们的欢迎。

如在CN1047197A公开了发明名称为“蒟蒻固体饮料”，专利申请号：89105718.8，专利申请日：890512的专利申请，其主要是将蒟蒻精粉经粉碎成超微粒子后，再加适量的水使微粒吸胀膨润制成胶体状溶液，再与维生素、氨基酸和无机盐等营养物质配合，制成饮用方便的固体饮料。

在CN1045340A公开了发明名称为：“蒟蒻食品添加物制法及应用”，专利申请号：89109430.x，专利申请日：891222的专利申请案。此发明案虽然对蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了较大的改进，其发明的主要特征是：以蒟蒻制得的蒟蒻膏为原料，添加料水份含量较原料少10-60％，添加料的形状是长1-50mm，宽0.5-3mm的小片状，其表面呈凹凸不平状。添加料的制作方法是首先将作为原料的蒟蒻制的蒟蒟膏放入表面带有许多沟槽的旋转磨盘间研碎，在研碎过程中，通过磨盘施加压力促其内部脱水：然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表面凝固紧缩，以获得近似肉类的口感，同时脱臭。

然而其仍有工艺复杂、口感性较差，尤其制成品在冷冻保鲜时，有易碎裂、易变质等不足之处。

本发明者们，有鉴于上述技术之不足，发明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉，在制造过程中加入一定量的食用碱等，不仅解决了上述技术之不足，而且有生产工艺简便、成本较低、产品可冷冻存储、保鲜时间延长、至此完成了本发明。

本发明的目的是提供一种生产工艺简便、生产成本低、口感性良好的高纤维、低热量、高蛋白的健康食品。

本发明的第二个目的是提供一种制造易冷东、保鲜时间长、营养丰富的健康食品的制造方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

在原料中以蒟蒻粉为1重量份，则加入

(a)淀粉的用量比例为0.2-1.2份，

(b)植物蛋白粉的用量比例为0.1-1份，

(c)水的用量比例为25-32份，余者为调味料。

本发明中所使用的植物蛋白粉一般是大豆蛋白粉和花生蛋白粉，最好是使用大豆蛋白粉，目前市场上出售的大豆粉即可。

本发明的以蒟蒻为原料制造健康食品的方法是将已配制好的原料，强力搅拌均匀后加入食品用碱，快速搅拌3-25分钟，在水温80℃容器内成型，再用95℃以上的水漂洗2-6次，至无异味，然后在含有防腐剂的水中浸洗、捞出、包装、冷冻。

在制造蒟蒻健康食品过程中所使用的食品用碱是碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾，其重量百分浓度为5-18％。

为了使产品保鲜期延长，本发明一般使用柠檬酸盐，山梨酸钾，其水溶液的重量百分浓度最好为0.5-5％，如使用碳酸钾，亦可在水中加入山梨酸。

为了进一步说明本发明，下面通过实施例予以进一步的说明。

实施例1

称取1公斤蒟蒻精粉倒入搅拌锅内，然后加入0.2公斤玉米淀粉，1公斤大豆蛋白粉，再加入一定量的由食盐、味精、油、胡椒粉、甜叶菊糖制成的调味料，搅拌均匀后加20公斤水，用强力搅拌机搅拌40分钟，加入1.5公斤5％的碳酸钠水溶液，强力搅拌3分钟，即移到产品成型机内成型，成型机内装有80℃的热水，捞出后再用95℃以上的热水漂洗2次，然后在含有山梨酸钾的2％的水溶液中浸洗、捞出、沥干后包装、冷冻。

实施例2

称取1公斤蒟蒻精粉倒入搅拌锅内，然后加入1.2公斤的玉米淀粉，0.1公斤的花生蛋白粉，再加入一定量的调味料，混合均匀后加入30公斤水，用强力搅拌机搅拌40分钟，加入1.5公斤18％的碳酸氢钾水溶液，强力搅拌25分钟，即移到内装有80℃的热水的成型机内成型，捞出后再用95℃以上的热水漂洗6次，然后加入200克山梨酸，浸洗后捞出、沥干后包装、冷冻。

实施例3