[发明专利]加碘酱油的制造方法

说明书

本发明属于生物化学技术领域，一种防治碘缺乏病酱油的制造方法。

碘缺乏病（简称IDD）是泛指碘缺乏对人体危害的各种疾病的统称。IDD是一种世界性的地方病，世界各国都有不同程度的流行，我国IDD病情较重，据1988年全国29个省市自治区病情统计，我国IDD流行病区县（旗市）为1615个，病区乡为21077个，受IDD威胁的人口达3.74亿，占世界病区人口（8亿）的47%，占亚洲病区人口（6亿）的63%。IDD流行的主要原因是环境缺碘，根据卫生部地方司碘缺乏症防治手册中资料表明：防治IDD根本有效的措施是补充碘源，人体所需碘有92%来自食品，4%来自空气。我国预防IDD的基本方法是食用加碘盐，但是在少数民族聚居区和边远地区，较难推广，而且由于人们烹饪时错误的加盐方法，造成碘挥发较大。因此，IDD病情仍较严重，酱油是各族人民喜爱的调味品，能促进人体健康。根据碘能预防IDD的作用和少数民族及偏远地区的人们喜酱油的特点，把碘强化剂（KI或KIO3），加入到酱油中来有效地防治IDD。

本发明的目的就是根据碘能预防IDD的作用结合人们极爱酱油的生活习惯，在酱油中加碘，从而达到预防IDD的目的。

加碘酱油的制作方法：

在100克酱油中添加150～200μg碘强化剂（KI或KIO3），浓度可根据不同地区缺碘程度予以调整。

↓加盐水

工艺流程：源料→混合→调水→蒸料→制曲→制酱醇→高温发酵→淋油→加热灭菌→冷却→添加碘强化剂→装瓶→成品。

碘的功能：

碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘8激素。该激素能在细胞内调节氧化速率，并以此来影响身体和智力发育、神经和肌肉组织的功能、循环活动和各种营养素的代谢。

加碘酱油的安全性：

人体正常的生理状态下，每人每天允许碘摄入量为150μg，加碘酱油根据乌鲁木齐市卫生防疫站和新疆维吾尔自治区地方病防治研究所碘缺乏病监测中心检验结果：碘含量在人体日允许摄入量之内，食用安全可靠。

加碘酱油的稳定性：

加碘酱油在室温下贮存6个月（94.7～95.1），经乌鲁木齐市卫生防疫站、新疆维吾尔自治区地方病防治研究所碘缺乏病监测中心检验：“碘含量稳定”。

加碘酱油的实用性：

酱油是全国人民喜爱的调味品，把碘预防IDD的作用与人民群众的生活习惯结合起来，是能够有效地防治IDD的。

加碘酱油的感官鉴定：

加碘酱油经6个月室温贮存，体态澄清，滋味柔和，色泽不变，无悬浮物，无沉淀物，无不良气味，具有酱油特有的香气。

IDD的发病率山区，丘陵，平原，偏远地区，中心城市，但是在IDD发病率较高的地区：人们喜爱酱油，本品物美价廉，使用方便，经常食用既可以起到调味营养作用，又可以达到防治IDD的目的。