[发明专利]低脂拔丝粘糊干酪的制造方法

权利要求书

1.从脱脂乳制备脱脂拔丝粘糊干酪的方法，该方法包括：

(a)向脱脂乳中加入一种培养物，并将所说脱脂乳进行发酵，得到一种经培养的脱脂乳；

(b)将所述经培养的脱脂乳进行干燥，得到一种干燥的经培养的脱脂乳；

(c)向制酪容器中的含有低于约2％乳脂的未经培养的乳中加入所述干燥的经培养的脱脂乳，得到拔丝粘糊干酪底物，和

(d)将所说拔丝粘糊干酪底物进行拔丝粘糊干酪制作加工程序，得到具有改善了伸展特性的脱脂拔丝粘糊干酪。

2.根据权利要求1的方法，其中所述干燥的经培养的脱脂乳的湿度低于约5％。

3.根据权利要求1的方法，其中所述用于步骤(a)中发酵所述脱脂乳的培养物选自：乳链球菌，嗜热链球菌，干酪乳芽孢杆菌和保加利亚乳芽孢杆菌。

4.根据权利要求1的方法，其中所述的经培养的脱脂乳在干燥前的pH值为约4.2至约5.4。

5.根据权利要求1的方法，其中在向所述未经培养的脱脂乳中加入所述经培养的脱脂乳之前，通过将所述干燥的经培养的脱脂乳与选自于未经培养的脱脂乳和水的水相基质混合而将所述干燥的经培养的脱脂乳再水合。

6.根据权利要求5的方法，其中所述经培养的脱脂乳含有约90％至约70％的水。

7.根据权利要求1的方法，其中向所述未经培养的乳中加入所述再水合的经培养的脱脂乳，其加入量足以提供以所述未经培养的脱脂乳的重量为基准0.2％至约3.0％的经培养的脱脂乳固体物。

8.根据权利要求1的方法，其中所述拔丝粘糊干酪是莫扎莱干酪。

9.根据权利要求1的方法，其中还可向所述未经培养的乳中加入脱脂干乳固体物。

10.根据权利要求9的方法，其中在加入所述未经培养的乳之前先将所述的脱脂干乳再水合。

11.根据权利要求10的方法，其中通过将所述脱脂干乳与脱脂乳进行混合而将所述脱脂干乳进行再水合。

12.根据权利要求9的方法，其中以所述未经培养的脱脂乳的重量为基准，以可提供约0.2％到约3％的脱脂干乳固体物的量加入脱脂干乳。

13.根据权利要求1的方法，其中所述未经培养的乳是脱脂乳。

14.根据权利要求1的方法，其中经所述方法产生的拔丝粘糊干酪的脂肪含量低于约2％。

15.根据权利要求1的方法，其中所述未经培养的乳含有约0.5％至约2％的乳脂。

16.根据权利要求1的方法，其中在所述拔丝粘糊制备过程中使用了一种可成丝的粘性培养物。