[发明专利]新鲜瓜、果、蔬菜系列奶油糖及制作工艺

权利要求书

1、一种以各种新鲜瓜、果或/和蔬菜为原料制作的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在每份奶油糖成品配方中含有2～7个重量单位的瓜果浆或/和蔬菜浆、3～6个重量单位的白砂糖、0.5～2.5个重量单位的奶油、0.5～2个重量单位的淀粉、0.1～2个重量单位的奶粉以及0.1～2个重量单位的糖果边角料。

2、如权利要求1所述的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在所说的每份奶油糖成品配方中另加入有不多于4.5个重量单位的果糖。

3、如权利要求1或2所述的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在所说的每份奶油糖成品配方中另加入有不多于奶油糖总重量2‰的果胶或食用明胶。

4、一种专用于制作权利要求1或2或3所述瓜、果或/和蔬菜奶油糖的生产工艺，其特征在于具有如下的生产工序：

4.1瓜果或/和蔬菜浆制作工序——将净选过的新鲜瓜、果或/和蔬菜置入锅釜或蒸笼内，在85～90℃温控下蒸煮5～45分钟，待蒸煮物软化后将其直接或切碎送入打浆机打成瓜果或/和蔬菜浆；

4.2糖稀熬制工序——将按权利要求1或2或3规定配比的瓜果或/和蔬菜浆、白砂糖、奶油、奶粉、果糖、果胶或食用明胶以及不多于2个单位重量的水一起置入锅釜内用蒸汽和明火熬制，先以小火熬制，待锅内糖稀完全熔化后再用大火熬制，熬制过程中始终用搅棒在锅内搅拌，待锅温升至135～147℃时离火(熬制终点)；

4.3混合工序——在锅内添入0.1～2个单位重量的糖果边角料，用搅棒徐徐搅动，待其全部熔化后，沿锅边加入少量淀粉，均匀搅拌并降温至70℃。

4.4成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。

5、一种专用于制作权利要求1或2或3所述瓜、果或/和蔬菜奶油糖的生产工艺，其特征在于具有如下的生产工序：

5.1瓜果或/和蔬菜浆制作工序——将净选过的新鲜瓜、果或/和蔬菜置入锅釜或蒸笼内，在85～90℃温控下蒸煮5～45分钟，待蒸煮物软化后将其直接或切碎送入打浆机打成瓜果或/和蔬菜浆；

5.2糖稀熬制工序——将按权利要求1或2或3规定配比的瓜果或/和蔬菜浆、白砂糖、奶油、奶粉、果糖、果胶或食用明胶以及不多于2个单位重量的水置入锅釜内降压熬煮，熬制终点为85～90℃；

5.3混合工序——在锅内添入0.1～2个单位重量的糖果边角料，用搅棒徐徐搅动，待其全部熔化后，沿锅边加入少量淀粉，均匀搅拌并降温至70℃。

5.4成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。

6、根据权利要求4或5所述工艺制作巧克力型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在熬制工序中往锅内另加入0.05～0.1个重量单位的可可粉和/或0.0 5～0.2个重量单位的咖啡粉。

7、根据权利要求4或5所述工艺制作坚果仁型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在混合工序中往锅内另加入2～3个重量单位的烘干碎坚果仁。

8、根据权利要求4或5所述工艺制作芝麻型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在混合工序中往锅内另加入1～2个重量单位的烘干芝麻粒。