[发明专利]淀粉水解物

权利要求书

1.一种制造含有部分糊化的淀粉颗粒的淀粉水解物的方法，包括以下步骤：

(ⅰ)制备含有10-30％重量(干基)淀粉的淀粉水悬浮液；

(ⅱ)将淀粉水悬浮液加热至58℃～80℃，不显著高于淀粉

    的糊化温度；

(ⅲ)在58℃～63℃下用猪胰α-淀粉酶处理淀粉水悬浮液

    一段适宜的时间，得到预期的DE值和/或预期的产物

   水溶部分的分子量；和

(ⅳ)使酶失活。

2.根据权利要求1的方法，其中步骤(ⅲ)中的温度为约60℃。

3.根据权利要求1或2任一项的方法，其中步骤(ⅲ)中的时间为5-30分钟。

4.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中的淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、稻米淀粉或西米淀粉。

5.根据权利要求4的方法，其中的淀粉是小麦淀粉。

6.根据权利要求5的方法，其中权利要求1步骤(ⅱ)中淀粉水悬浮液被加热的温度是58℃～63℃范围。

7.根据权利要求1-6中任一项的方法，其中使酶失活是将悬浮液加热到90-95℃。

8.根据权利要求1-7中任一项的方法，其中用α-淀粉酶处理淀粉水悬浮液的步骤(ⅲ)进行一段时间，使得产品的水溶部分的分子量分布曲线在6～30kDa范围有一峰值。

9.根据权利要求1-8中任一项的方法，其中用α-淀粉酶处理淀粉水悬浮液的步骤(ⅲ)进行一段时间，使得DE值在3～12范围内。

10.根据权利要求1-9中任一项的方法，进一步包括将酶失活后的悬浮液进行干燥的步骤。

11.一种适于用作食品组合物中脂肪和/或油脂代用品的淀粉水解物，其特征在于，它可依权利要求1-10任一项的方法制得，所述水解物可部分溶于冷水，在90℃不可倾倒，含有部分糊化的淀粉颗粒，在正交偏振光下呈现双折射。

12.根据权利要求11的淀粉水解物，能形成浓度为20％(wt/v)的水溶胶，4℃，24小时后胶体强度不大于25g/mm。

13.根据权利要求11或12的淀粉水解物，其DE值在3～12范围。

14.一种适于用作食品组合物中脂肪和/或油脂代用品的淀粉水解物，其特征在于，部分溶于冷水，其水溶部分的分子量分布曲线在6-30kDa范围内有一峰值。

15.根据权利要求14的水解物，其中分子量分布曲线上的峰值在8～20kDa范围内。

16.一种含有一种或多种食品成分和一种赋予质地和/或赋予粘度的载体的食品组合物，其特征在于，赋予质地和/或赋予粘度的载体包括根据权利要求11-15任一项的淀粉水解物。

17.根据权利要求16的食品组合物，不含有油。

18.根据权利要求16或17的食品组合物，是一种色拉调料。