[发明专利]山楂果肉冰淇淋及其制造方法

说明书

山楂果肉冰淇淋及其制造方法属于冷冻食品及其制造技术。

现有的冰淇淋一般都是以乳制品为主要成份，而乳制品中含有大量的动物脂肪和动物蛋白质，经常食用会产生过多的热量，造成脂肪堆积使身体发胖，而且还易引发冠心病。而以大豆为主要成份的冰淇淋，其口感又不好。

本发明的目的是研制一种以山楂果肉为主要成份的冰淇淋，它不包任何动物脂肪和动物蛋白质及化学添加剂，口感又好。为最大限度地保存水果原料中所含有的有益成份，设计采用速冻加工方法。

本发明的山楂果肉冰淇淋包含有白糖、玉米淀粉、琼脂、水的成份，它还包含有山楂果肉的主要成份。按重量百分比它们分别为：山楂果肉30～60、水20～50、白糖15～25、玉米淀粉1～3、琼脂0.2～0.8。

其制造方法为：将山楂果肉、水、白糖、玉米淀粉、琼脂进行巴氏灭菌，然后老化，老化后进行搅拌，达到均质，最后在－24℃～－29℃条件下冷冻8～12分钟，然后封装。

本发明的山楂果肉冰淇淋不含动物脂肪和动物蛋白质、人工合成色素、防腐剂及任何化学添加剂，是一种纯天然的冷冻绿色食品。本食品由于采用了速冻工艺，所以最大限度地保存了山楂果肉中所含有的蛋白质、果胶、碳水化合物、维生素、钙、铁等人体所必须的营养成份。该食品具有开胃消食、增进食欲、软化血管、降低血压、降低血脂等功效。本产品还具有口感好，色香味俱佳的优点。

实施例：本实施的山楂果肉冰淇淋由山楂果肉、水、纯白糖、玉米淀粉、琼脂组成。它们的重量百分比为：山楂果肉45、纯白糖20、玉米淀粉2.5、琼脂0.5、水32。将以上配比的物料进行巴氏灭菌，然后老化，再搅拌到均质，在－26℃条件下冷冻10分钟即可封装。