[发明专利]一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法

权利要求书

1.一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为具有杏仁和酸性的果汁或果肉复合的高酸性蛋白饮料，PH值在4.5以下，蛋白质含量为0.7-1.2％，可溶性固形物8-14％，其组份为：

杏仁                         5-7％

砂糖                         7-11％

酸性的果汁或果肉             0.5-2.0％

柠檬酸                       0.15-0.25％

藻酸丙二醇酯                 0.25-0.4％

水                           余量。

2.一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料的生产方法，其特征在于选用天然植物稳定剂藻酸丙二醇酯作为天然植物蛋白稳定剂，使其和杏仁蛋白、糖三者先形成稳定体系后再加入酸性的果汁或果肉，工艺过程如下：

一.先将杏仁经浸泡、去皮、脱苦、磨浆后制成杏仁汁；

二.将藻酸丙二醇酯+砂糖+水制成溶液，藻酸丙二醇酯为饮料总量的0.2-0.4％，砂糖为饮料总量的3-5％，水的量为砂糖量的5-6倍；

三.将杏仁汁和上述藻酸丙二醇酯+砂糖+水的溶液混合后再细磨；

四.配料：在上述细磨后的混合液内再依次加入糖液、酸性的果汁或果肉、柠檬酸，将剩余的糖加入5-6倍的水配成糖液，酸性的果汁、果肉的比例为饮料总量的0.5-2％，柠檬酸的比例为饮料总量的0.15-0.25％，配料时的温度控制在30℃以下，在配料过程中须不断地缓缓地搅拌料液；

五.将配好的料液加温至70℃后经均质→分离→脱气→灌装→封盖→常压杀菌→冷却后制成品。

3.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料是杏仁和枸杞复合的酸性果汁果肉饮料，其组份为：

杏仁    5-7％

枸杞    0.5-1％

砂糖    7-11％

柠檬酸             0.20-0.25％

藻酸丙二醇酯       0.25-0.3％

水                 余量。

4.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和沙棘汁复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁             5-7％

沙棘汁           1.2-2.0％

砂糖             7-11％

柠檬酸           0.15-0.2％

藻酸丙二醇酯     0.25-0.3％

水               余量。

5.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和苹果汁复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁               5-7％

浓缩苹果汁         0.5-1％

砂糖               7-11％

柠檬酸             0.2-0.25％

藻酸丙二醇酯       0.25-0.3％

水                 余量。

6.根据权利要求1所述的一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料，其特征在于上述饮料为杏仁和苁蓉复合的酸性饮料，其组份为：

杏仁           5-7％

苁蓉           0.5-1％

柠檬酸         0.2-0.25％

砂糖           7-11％

藻酸丙二醇酯   0.25-0.3％

水             余量。