[发明专利]大蒜速冻制备方法

说明书

本发明涉及一种大蒜速冻制备方法。

多年来，人们在食用大蒜的保鲜问题上一直未得到圆满的解决。一般在大蒜成熟期人们可食用到新鲜的大蒜，而在其它季节里，由于气候和温度的变化，使得大蒜容易风干或发芽，这样就不能保证一年四季都吃到新鲜的大蒜；对于家庭来讲要使得大蒜长期保持新鲜是很难做到的。

本发明的目的在于提供一种解决大蒜保鲜问题的大蒜速冻制备方法。

本发明的制摆方法是这样完成的：将新鲜的大蒜在40＿60℃的水中浸泡3＿4小时，去皮去根、清洗、吹干后；把大蒜倒入粉碎机粉碎至颗粒直径为2＿6mm；蒜料灌在成型容器内，送入速冻间，冻结温度为-30°＿40℃；冻结时间4＿6小时，脱模包装后装箱入冷库在-18℃以下保存。

采用本发明的制备方法，可使大蒜在新鲜期经过加工速冻保存原有的新鲜品味，无论在任何季节化开速冻大蒜，都可食用到如同大蒜收获季节期的新鲜大蒜。本方法还可批量生产加工，大量储存。

下面详述本发明的制备方法：将10公斤大蒜为一加工批量，先把大蒜放入水缸中浸泡，水中温度为45℃，浸泡5小时后，将大蒜捞出，剥皮去根，再对去皮去根的大蒜进行清洗，清洗完毕后放入甩干桶甩干，并用吹风机吹干表面水气后，倒入粉碎机进行粉碎，大蒜粉碎颗粒至直径4mm时停机。将粉碎后的蒜粒倒入成型容器，送入速冻间，冻结温度为-35℃下冻结4小时，取出后脱模，把蒜粒冰块包装密封最后装箱放入冷库在-18℃下保存。