[发明专利]冷冻干燥食品药品的前期处理方法

说明书

本发明属于用冷冻干燥技术干燥食品、药品的一种处理方法，属于保鲜技术领域。

冷冻干燥技术是将含水物体快速冷冻后，在真空状态下使冰升华令此物体干燥的一种方法。用冷冻干燥技术加工的食品、药品等产品的组织结构不受破坏，营养成份基本不会流失、变化，也没有任何化学防腐剂的污染，密封后，能在常温下保存一年以上。食用前，将该产品浸入水中能迅速恢复原来的状态，保持原有的成份和活性，其组织特性接近于新鲜状态。因此，冷冻干燥技术是目前保鲜技术中最好的一种方法。但是由于目前使用的冷冻干燥设备消耗能源较多，加工时间很长，使得用该方法加工后的产品价格很高，不利于广泛运用。为了减少加工时间，降低成本，一般采用将食品、药品切成小块状或片状，再进行冷冻干燥的方法，这种方法虽然能增加升华的表面积，减少了干燥时间，但它破坏了原来产品的外形，包装出售时缺乏美观，对于一些贵重的食品、药品来说很不利于消费者对其品质的直观辨别，从而会影响到该类产品的商业销售。

本发明的目的是提供一种既能增加干燥升华表面积又能不破坏食品、药品整体轮廓形状以利于缩短冻干加工时间和商业促销的冷冻干燥产品的前期处理方法。

其解决方案是：在进行冷冻干燥之前，采用在食品、药品的表面切出数条切口、钻出数个小孔的方法，其切口形状为条带状或为交叉状，切口方法可以在冷冻之前用刀割口，也可在冷冻之后用锯刀锯口。这样在进行冷冻干燥时就能增加产品水份升华的表面积，缩短升华干燥的时间，减少了能源消耗，降低了产品的成本，也保持了产品的整体轮廓。

为进一步说明本发明，现以甲鱼的保鲜为例，说明本发明的具体实施办法。

甲鱼是一种具有很高滋补和药用价值的食用水产品，烹调前要求保持其肉组织的鲜活，销售中要满足人们易于辨别产品真伪的要求，所以在运输、存储、出售时都以活养或冷冻方式保鲜，这两种方法对环境条件和保存设备的要求很高，导致甲鱼的价格高昂。若以较短时间的冷冻干燥方式进行保鲜，将降低甲鱼的成本。本实施例的方法是：将甲鱼清洗、整理干净后，用刀在甲鱼腹面上切出数条长口，腹面朝上放入冷冻干燥设备中，这样甲鱼腹面上的数条切口将加快甲鱼体内水份升华的速度，大大缩短了冷冻干燥的时间，密封后在常温下就能保存，甲鱼的保鲜成本将大幅度降低。而且，其切口也能减少食用前加水复原的时间，烹饪过程中也利于调味品的进入。

本发明的优点是：该方法应用简便、易行，在达到缩短冻干保鲜加工目的的同时，不破坏食品、药品的整体轮廓，包装、运输、存储、出售都很方便，利于人们辨别产品的真伪以促进商业销售。