[发明专利]一种玉米食品的加工方法

说明书

本发明涉及以粮食为主要原料的食品的加工方法，特别是玉米食品的加工方法。

长期以来，玉米的加工一般是将玉米粉碎成渣，或粉，再进一步加工成食品，或将玉米加工成淀粉，作化工原料或食品添加剂。按目前的加工方法，存在着玉米粥样化的问题，另外，食用时口感较粗糙。

本发明的目的在于提供一种新的玉米食品加工方法，以解决玉米粥样化的问题，和制成的食品口感较差的问题。

本发明所提供的玉米食品加工方法包括以下几个步骤，原料预处理、粉碎磨制、热解糊化、调和配料、压制成型。下面分别详细叙述其过程：

1、原料预处理，先筛选玉米，去除杂质，然后浸泡40-60小时；

2、粉碎磨制，将浸泡过的玉米粉碎，经过筛洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脱水至含水量在40-50％；

3、热解糊化，将水淀粉加热进行热解糊化处理，温度控制在65-85℃，然后冷却，得到黄色糊精；

4、调和配料，按比例调和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例为4.5-10∶1，混合均匀后二次脱水，使含水量控制在40％以下；

5、压制成型，按所需食品压制成形。

本发明的优点是：工艺简单，彻底解决了玉米淀粉粥样化的问题，加工出的食品光滑，爽口，细腻，口感好。

下面提供本发明的实施例。

实施例1：玉米食品的加工方法，按以下步骤进行：

1、原料预处理，先筛选玉米，去除杂质，然后浸泡45小时左右；

2、待用手指捏玉米粒有软化感且有乳白色汁液流出时进行粉碎，粉碎后的玉米经过筛洗，沉淀，即得玉米水淀粉，将其脱水至含水量在45％；

3、热解糊化，将水淀粉加热至65-70℃，进行热解处理，冷却后得到黄色糊精，这种状态下的糊精不同于高温下的糊精，但具有糊精所具有的凝固特性；

4、调和配料，按水淀粉比糊精4.5∶1的比例调配，使水淀粉增加凝固性，在混合的基础上使用离心机进一步干化处理，使含水量控制在40％以下；

5、压制成型，用面条机将混合处理好的水淀粉压制成型。

实施例2：玉米食品的加工方法，按以下步骤进行：

1、原料预处理，先筛选玉米，去除杂质，然后浸泡56小时左右；

2、待用手指捏玉米粒有软化感且有乳白色汁液流出时进行粉碎，粉碎后的玉米经过筛洗，沉淀，即得玉米水淀粉，将其脱水至含水量在42％；

3、热解糊化，将水淀粉加热至70-75℃，进行热解处理，冷却后得到黄色糊精；

4、调和配料，按水淀粉比糊精8∶1的比例调配，使水淀粉增加凝固性，在混合的基础上使用离心机进一步干化处理，使含水量控制在40％以下；

5、压制成型，用馒头机将混合处理好的水淀粉压制成型。