[发明专利]螺旋藻挂面

说明书

本发明公开了一种营养挂面——螺旋藻挂面。

现有的普通挂面，其营养成分是面粉中固有的营养成分，主要含有蛋白质、纤维素、碳水化合物和脂肪四种物质，而人体每天需要的营养除上述四种外，还需要一定量的维生素、氨基酸、糖和微量元素等。如果人体不能及时摄入这些物质，时长月久将损害人们的身心健康。

本发明的目的是改变普通挂面的单一食用性，提供一种集食用、保健和医疗为一体的高级营养挂面。

本发明是这样实现的：在挂面中添加螺旋藻，以增加其营养成分和含量。

螺旋藻是一种蛋白质含量高，并含有十几种氨基酸，多种维生素、微量元素、β-胡萝卜素、γ-亚麻酸和藻多糖的原核生物。它不仅蛋白质含量高达58-72％，而且容易被人体消化吸收。它所含的氨基酸中，其中12种是人体必需但又不能直接合成的，其中12八种与联合国农粮组织(FAO)规定的蛋白质氨基酸最佳组成比例吻合。它含有较高的β-胡萝卜素等物质，可预防和治疗心血管等多种疾病。为了使摄入人体的营养均衡，挂面中的螺旋藻按人体的需要量添加，少则效果不显著，多则过剩浪费，挂面中的螺旋藻最佳添加量为0.2-0.6％(重量百分比)。

为了进一步改善挂面的品质，使面筋充分扩散，增加挂面的筋骨及其强度，增加挂面表面光滑度，为了使挂面色泽均匀、咬筋和口感滑润、在制作挂面时，在挂面中可添加碳酸钠，羧甲基纤维素钠和三聚磷酸钠，其添加剂的最佳重量百分比含量为：碳酸钠0.2-0.8％、羧甲基纤维素钠0.1-0.4％、三聚磷酸钠0.1-0.4％。为了调节口味，挂面中还可加一些调味剂，如食盐按重量可添加0.2-1.2％。

挂面中添加了螺旋藻后，不仅增加了挂面的营养成分和含量，改善了挂面的色、香、味、而且可以提高人体对螺旋藻的营养成分的消化吸收率。螺旋藻挂面是集食用、保健和医疗为一体的高级营养食品，长期食用，可强身益智，提高机体免疫能力和治疗心血管等多种疾病。