[发明专利]一种加香酸角果汁及生产方法

说明书

本发明涉及一种非酒精饮料及其生产方法，特别是涉及一种酸角果汁及生产方法。

酸角果汁是一种含有丰富营养成分的饮料。但是，用现有技术生产的酸角果汁，存在着缺乏香味的明显缺陷，究其原因是制作酸角果汁的主要原料——酸角果实缺乏芳香成分。而对于饮料来说，色、香、味是缺一不可的，缺乏香味的果汁饮料，给人的感觉是风味不足。

本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处，提供一种加香型的酸角果汁及生产方法，解决酸角果汁无香味的问题。

本发明的目的可通过以下技术措施来实现：

1、以酸角原汁或加糖汁或浓缩汁为原料，配以蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C和水，在配料中添加食用香精，果汁中各组份的重量百分比为：

酸角原汁或加糖汁或浓缩汁    5—55％(份)

蔗糖                        2—13％

蜂蜜                        0.2—7.5％

柠檬酸                      0.1—0.6％

维生素C                     0.015—0.045％

水                          35—95％

食用香精                    0.01—0.5％

配料经加工制成有香味的优质酸角果汁，其可溶性固形物为9—15°Brix，总酸为0.2—1.0g/100g。

上述配料的加工方法，是采用以下的工艺步骤：

①将含香精的配料搅拌混合均匀；

②预热，预热温度为40—660℃；

③脱气，采用的真空度为30—60厘米汞柱；

④高压均质，采用的压力为50—150巴；

⑤瞬间杀菌，110℃以上高温杀菌1—3分钟；

⑥灌装封口；

⑦巴氏杀菌，杀菌温度为70—95℃，杀菌时间5—30

  分钟；

⑧冷却，罐中果汁温度≤50℃；

⑨喷码，包装。

实施例1：

采用下述配比的原料制成加香酸角果汁：

酸角原汁     550公斤

蔗糖         70公斤

蜂蜜         2公斤

柠檬酸       1公斤

维生素C      0.15公斤

桂花香精     0.1公斤

水           376.75公斤

配料经加工制成带有桂花香味的酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物为9°Brix，总酸为0.2g/100g。

上述配料的具体加工方法是采用以下生产步骤：

①将含桂花香精的配料搅拌混合均匀；

②预热，预热温度为40℃；

③脱气，采用的真空度为30厘米汞柱；

④高压均质，采用的压力为50巴；

⑤瞬间杀菌，110℃以上高温杀菌1分钟；

⑥灌装封口；

⑦巴氏杀菌，杀菌温度为70℃，杀菌时间25分钟；

⑧冷却，罐中果汁温度30℃；

⑨喷码，包装，制成优质桂花香型的酸角果汁产品。

实施例2：

采用下述配比的原料制成加香酸角果汁：    

酸角加糖汁    250公斤    

蔗糖          20公斤

蜂蜜          10公斤

柠檬酸        5公斤

维生素C       0.45公斤

菊花香精      0.2公斤

水            714.35公斤

配料经加工得到带有菊花香味的优质酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物为15°Brix，总酸为1.0g/100g。

配料的加工方法同实施例1。(略)

实施例3：

采用下述配比的原料制成加香酸角果汁：

酸角浓缩汁    70公斤

蔗糖          80公斤

蜂蜜          7公斤

柠檬酸        3公斤

维生素C       0.35公斤

玫瑰香精      0.15公斤

水             839.5公斤

配料经加工得到的带有玫瑰香味的优质酸角果汁1000公斤，其可溶性固形物为12°Brix，总酸为0.5g/100g。

配料的加工方法同实施例1。(略)

饮料工业中一般都认为在对饮料加香时，只能补加主要原料本身含有的香料成分。而本发明克服了饮料工业中传统的技术偏见，分别在配料中添加了酸角果实中缺乏的、不同的香料物质，如：桂花、菊花、玫瑰、香草、柑桔、柠檬等，对其他配料作了相应调整，并选择了与之相适应的工艺条件，可生产出多种不同香型的酸角果汁。本发明生产的酸角果汁，色香味俱佳，有效地解决了酸角果汁无香味的技术难题，大大丰富了酸角果汁的花色品种，可满足不同消费者的需要，具有良好的市场开发前景。