[发明专利]肠式果浆冻

说明书

本发明属于一种水果制成的果子冻或果酱。

现有的果子冻或果酱，以瓶装形式贮存，基于防腐的要求，其配比中大量使用砂糖，砂糖含量占60％以上，天然果浆只得退居其次，使其水果风味大受影响，多利用人工合成香精来补充。香精及大量蔗糖的存在既严重影响产品的风味，也不符合现代营养学的要求。其瓶装形式也使携带和食用不够方便。

基于以上情况，本发明提出一种采用防腐外包装，其内在成分以天然果浆为主，砂糖含量低或不含砂糖，便于携带和食用的新型果浆冻。

本发明果浆冻采用由偏氯乙烯薄膜制成肠衣作为包装袋，其内在成分基本包含有：浓缩果浆增甜物质、果胶和维生素E，其各组分的含量以占总重量百分比计分别为：浓缩果浆50-70％、果胶1-2％、维生素E0.2-0.6％，余重主要为增甜物质。

本发明包装袋所采用的偏氯乙烯薄膜肠衣具有无毒、透明、着色性好，伸缩性和阻气性能良好的特点，用于食品包装具有良好的防腐效果，可有效防止二次污染的发生，现有的火腿肠均采用此种包装形式。在此包装前提下，本发明果浆冻内在成分中糖类物质尤其是砂糖含量显著降低，天然果浆含量达到50％以上；成分中所含的维生素E既是人体必需的营养元素，同时又具有一定的防腐作用，可协同肠衣包装防腐；果胶的加入使产品的成形性能良好，便于灌装，携带和食用方便。因此，本发明肠式果浆冻可在不加人工合成香精的情况下保持天然水果风味，且由于糖分尤其是砂糖含量低，对人体的保健有积极作用，可有效地避免儿童龋齿发生。本发明肠式果浆冻在常温下可贮存6个月以上，其卫生指标经检验均符合国家标准，因此防腐性能良好。

本发明肠式果浆冻与普通果酱的生产工艺相同，其基本工艺流程为：水果清洗→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌。

本发明组分中增甜物质可选用砂糖、淀粉糖、果葡糖浆的一种或多种，其中以果葡糖浆为好，因为果葡糖浆不会产生砂糖所产生的合成不溶性葡聚糖的反应，易为人体吸收，对人体具有良好的保健作用。

本发明也不排除其它少量风味物质的加入，如选用1-4％的蜂蜜，既可改善产品的风味，又因蜂蜜具天然防腐性能，可进一步延长产品的保存期。

下面给出本发明的一组实施例。

实施例1：浓缩果浆52％，果胶1％，维生素E0.2％，砂糖30％，果葡糖浆16.8％。

实施例2：浓缩果浆60％，果胶1.5％，维生素E0.4％，砂糖18.1％，果葡糖浆20％。

实施例3：浓缩果浆68％，果胶2％，维生素E0.6％，果葡糖浆29.4％。

实施例4：浓缩果浆66％，果胶1％，维生素E0.6％，果葡糖浆30％，蜂蜜2.4％。

上述实施例均经生产和贮存试验，其保存期在常温下均达到6个月以上。