[发明专利]一种保健饮料的制法

说明书

本发明涉及一种饮料特别是保健饮料的制法。

据《本草纲目》载，萝卜又名莱菔，性平，味辛甘，根(块茎)、子均能入药，有消积、泻火、清热、化痰、止渴生津之功效。萝卜富含汁液，是一种常食蔬菜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，具有多种生理活性，能增强机体免疫能力，预防紫外线的危害，防癌、防成人病，防止人体老化及美容等。

本发明的目的在于提供一种以萝卜和胡萝卜为主要原料的保健饮料的制作方法。

本发明的保健饮料，是以发酵萝卜(块茎)汁和胡萝卜汁为主要成分，适量添加糖、食盐和防腐剂，经备料(洗净、精选)、破碎、萝卜发酵取汁和胡萝卜榨汁、配料、混合搅伴、过滤、杀菌、装瓶等工序制作而成。

萝卜发酵取汁，是将萝卜破碎后，按1∶1.5的比例与冷却到60～65℃的开水混合搅拌，装入发酵缸内密封，于20～30℃自然发酵110～130小时，过滤去渣得发酵萝卜汁。经发酵的萝卜汁，口感好，有效成分增加。

萝卜汁的制取，是按现有的方法，将胡萝卜破碎后，用榨汁机械榨取汁液。

当发酵萝卜汁和胡萝卜汁制备好后，再按以下配方(重量百分比)进行配料，即：发酵萝卜汁4～5％，胡萝卜汁13～14％，软化水70～75％，食糖10％，食盐0.3％，山梨酸钾0.5‰；将上述原料按配料比先后混合、搅拌、过滤、杀菌、装瓶，便得到甜酸度适中，营养丰富，口感好的保健饮料。据检测，本发明的保健饮料含总糖(以葡萄糖汁)1.85％，总酸以乳酸汁)0.42％，维生素C1.5mg/100ml，β-胡萝卜素17.0mg/100ml。

实施例1发酵萝卜汁的制取

将萝卜洗净破碎后，按1∶1.5的比例与冷却到65℃的开水混合，搅拌均匀，装入发酵缸内密封，于25℃发酵120小时，过滤去渣得发酵萝卜汁。

实施例2本发明的保健饮料的制取

取发酵萝卜汁按1∶3的比例与鲜胡萝卜汁混合、搅拌得混合液；取混合液按1∶4的比例加入软化水，再按前述配量加入蔗糖和食盐，充分搅拌混合、过滤、杀菌；待冷却到60℃时按比例加入山梨酸钾，装瓶。