[发明专利]一种营养蜜奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种营养蜜奶及其制备方法，属于食品工程领域。

由于，鲜牛奶饮料已成为人类生活中不可缺少的保健食品，但鲜牛奶中尚缺乏足够人体所需的各种氨基酸、维生素、微量元素等，营养还不够全面且鲜牛奶属热性食品，必须再配以清凉性食品食用，方能平和其热性。

本发明的目的在于提供一种不但含有丰富脂肪和蛋白质，且有含量丰富的人体所需各种氨基酸、维生素、微量元素等营养全面的营养蜜奶及其制备方法。

本发明所提供的营养奶，以鲜牛奶为主要原料，添加有乳酸、柠檬酸、防腐剂、甜味剂、稳定剂、食用香精等。它的特点是用蜂蜜作营养甜味剂，在蜜奶中还合有蜂王浆、花粉或蜂蛹等蜂产品中的任一种，该营养蜜奶按重量的百分比数配方是：

(1)鲜牛奶    36～40％

   蜂  蜜     5～6％

   花  粉     3～6％

   饮用水    48～52％

   防腐剂、酸、稳定剂、适量、

   调味香精、微量

(2)鲜牛奶    36～40％

   蜂  蜜     5～6％

   蜂王浆     3～4％

   饮用水    50～54％

   防腐剂、酸、稳定剂、适量、

   调味香精、微量

(3)鲜牛奶    36～40％

   蜂  蜜     5～6％

   蜂  蛹     5～10％

   饮用水    44～52％

   防腐剂、酸、稳定剂、适量、

   调味香精、微量

(4)鲜牛奶     36～40％

   蜂  蜜      5～6％

   饮用水     54～58％

   防腐剂、酸、稳定剂、适量

   调味香精、微量

本发明所述营养奶的制备方法，包括备料、配料、乳化、灌装、灭菌、包装等步骤。备料是将蜂蜜、蜂王浆用80-100目筛过滤后备用；将花粉破壁后用100-120目筛过滤后备用；将蜂蛹用胶体磨或破碎机磨碎后用100-120目筛过滤后备用。配制是将稳定剂与防腐剂分别用水加温85-90℃化解后，再适量加入柠檬酸与乳酸搅拌使溶液温度降至65-80℃再加入蜂蜜搅拌，如甜度不够还可加一点蛋白糖，而后加入蜂王浆、花粉或蜂蛹中的一种搅拌均匀，徐徐加入牛奶边加入边搅拌，再根据所要香型加入香精。在低于65℃真空度≤的条件下，搅拌喷射，搅拌速度≥1万转/分时间5-10分钟，具体作法是将配制好的原料置于封闭的容器中，容器中放入可高速运转的搅拌浆叶，当真空度达到要求时，开始启动搅拌浆叶电机，使浆叶高速转动，在高速转动时由于压力的差异使得物料随着浆叶的转动、搅拌喷射、使混合物各成份混合均匀。

本发明所提供的营养蜜奶用蜂蜜做营养甜味剂，蜂蜜是清凉性食品平和了牛奶的热躁性。同时，蜂蜜中含量丰富的水溶性维生素及其单糖物资不但增加了营养蜜奶的营养，且使其更易消化吸收。蜂蜜含单糖类物资，使得这种营养蜜奶也适合一些不易摄入蔗糖的病患者饮用。本发明所提供的营养蜜奶中加入了蜂王浆、花粉、蜂蛹等蜂产品这此蜂产品中含有人体所需多种氨基酸、维生素、微量元素等，蜂王浆中特有的蜂王酸的抗菌、抗瘤、抗辐射作用，蜂蛹体内含有作用极强的抗菌素，在营养蜜奶中加入这些被人们称之为“长寿食品”的蜂产品后，该营养蜜奶的营养更全面；更易人体吸收。采用本发明所述营养蜜奶的制配方法，解决了牛奶与蜜不易混合均匀的难题，使用这种方法制出有营养蜜奶，各物料混合物均匀，产品质量稳定。

实施例：下述实施例为配制500克蜜奶的配方及乳化工艺条件

    品    名物料       王浆蜜奶       花粉蜜奶      蜂蛹蜜奶          蜜奶单位：克123456789101112鲜牛奶180190200180190200180190200180190200蜂蜜252880252830252830252830蜂王浆、花粉、蜂蛹151820152030254050蛋白糖0.70.70.70.70.70.70.70.70.70.70.70.7海藻酸钠2.52.52.52.52.52.52.52.52.52.52.52.5苯甲酸钠0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5柠檬酸0.40.50.40.50.50.40.70.80.7110.8乳酸0.20.30.20.20.30.20.30.40.30.50.50.4酸奶香精0.20.20.20.20.20.20.020.20.20.20.20.2饮用水275260250275260240265240220290280270乳化温度65℃50℃50℃65℃50℃50℃65℃50℃50℃65℃50℃50℃真空度1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇1乇搅拌速度1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分1万转每分搅拌喷射时间(分)5881010105810588