[发明专利]补铬保健品生物铬蛋白糖及其制法

说明书

本发明属于补铬保健品及其制法，特别是生化铬蛋白糖乳及其制法。        

科学试验证明，三价铬是人体所必需微量元素，铬在人体的功能是调节血糖代谢，促进人体生产发育和延缓衰老；它与胰岛素有关，保护心脏和肝脏，对抗葡萄糖诱发的Cr、Zn、Fe、Cu和Mn元素的丢失。基础研究表明铬是葡萄糖耐量因子的活性成分，通过该因子三价铬离子协助胰岛素发挥作用，促进糖元合成，刺激葡萄糖氧化，铬可直接影响人体的糖代谢(邓岩晖等《微量元素与健康研究》1994年11卷1期P31～32。人体一旦缺铬，血糖升高、尿中出现糖、引起糖尿病；还可对老人引起血清甘油三脂及胆固醇升高的冠心病和青少年近视。人体所含铬是从先天胎儿带来，后天若不及时补充则随年令增长而减少，10～20岁时体内含铬达最低极限，此时再不补铬则最易出现体质衰弱，近视和总胆固醇过高反应等。

人体所需铬可从含铬丰富的天然食物中摄取，如稻糠及麦麸等。可惜目前的‘食不厌精’使得缺铬者不断增加，突出的是患糖尿病的队伍向年轻人扩展速度很快，我国仅上海市该病患者高达20万。无机铬盐人体仅能吸收1～5％，且对胃有刺激，外电报导化学合成的有机铬在发达国家刚开始用于临床试验，但亦有些副作用，因而至今未能有较理想的铬制剂供人们所用。

生物源制品，人体不仅容易吸收而且相对安全。本发明的目的是将无机三价铬用有益菌种进行发酵而制成含生物铬制剂，使之成为补铬食品。

本发明的技术方案是：以无机三价铬盐为铬源，使之参加反应而成为乳酸铬，加到培养基中在发酵剂作用下进行发酵而制得生物铬蛋白糖乳。发酵培养基是由豆、麦和玉米经加工成的植物性蛋白乳和蛋白糖APM构成，称发酵蛋白乳，蛋白糖APM是由纯粮提取而得，是蔗糖甜度50～200倍，其热量仅为同等甜度蔗糖的1/200，为国际JFCFA组织确认的A①级低卡食品添加剂。发酵剂同产酸能力强、风味好的乳酸菌-保加利亚乳杆菌(L.Bulgricus)和嗜热链球菌(S.Thermophilus)组成。其具体生产方法为：

(1)乳酸铬的制备：硫酸铬溶液与氢氧化钠溶液反应得氢氧化铬沉淀，

继而将其与乳酸溶液(40～45％)反应而成乳酸铬溶液。

              O

3CH₃CH-C        +Cr(OH)₃→    

    OH          OH

                      OH

                 (CH₃-CH-COO)₃Cr+3H₂O

(2)发酵蛋白乳的制备：将大豆、玉米和小麦原粮加水打浆，过滤除渣、均质后加热杀菌(90℃20min)为不致发酵蛋白乳分层，须在均质前用Na₂CO₃溶液调整PH为6.2～6.5。冷却至40℃时加入蛋白糖PAM，接种发酵剂保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，最后加入乳酸铬溶液并搅拌成糊状。

(3)发酵：将糊状物在40±2℃下发酵20～24h，当PH达到4.0±1时取出，原液为乳黄色、组织状态均一的乳状液，酸甜爽口，具有发酵乳的醇厚香味，其中固形物含4～5％，生化铬含量为50～200mg/L。其主要原料配方为：

硫酸铬溶液         25％         7～10％

氢氧化钠溶液       10％         7～10％

乳酸             42～45％       1.5～2.0％

豆、麦、玉米                    5～10％

蛋白糖APM                       0.2～0.3％

保加利亚乳杆菌                  0.3～0.4％

嗜热链球菌                      0.15～0.20％