[发明专利]营养纤维松及其加工方法无效
申请号: | 95113314.4 | 申请日: | 1995-10-24 |
公开(公告)号: | CN1148475A | 公开(公告)日: | 1997-04-30 |
发明(设计)人: | 杨惠国;朱荣忠;高琪 | 申请(专利权)人: | 杨惠国;朱荣忠 |
主分类号: | A23L1/29 | 分类号: | A23L1/29;A23P1/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 200031 上*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 营养 纤维 及其 加工 方法 | ||
本发明涉及一种营养食品。
我国自古以来的养生学说都是以″食医同源″、″医膳同功″为基点的,即我们的食品既要满足人们对色、香、味形、质的追求,又要提供人体所需的各种营养素,以达到养生健身的目的。目前,市场上常见的纤维松食品一般是动物纤维松食品,如肉松、鱼松等,虽然其蛋白质丰富,但其营养成分单一,对人体虽有营养但无医疗效果。
本发明的目的是提供一种菜肴化的保健食品。
本发明的营养纤维松含有瘦猪肉、黄豆、土豆、胡罗卜、海带、香菇、金针菇、时令蔬菜、调料(如盐、糖、素油、酒、香料、鸡精、辣椒粉、麻油等),按重量百分比计,瘦猪肉15~25%、土豆15~25%、黄豆10~15%、胡罗卜10~15%、海带8~12%、香菇8~12%、金针菇3~8%、时令蔬菜8~12%、调料1%。
本发明的营养纤维松的加工方法包括:
1.动植物纤维的提取、精炼
(1).瘦猪肉:切成小块,浸沉在水锅中大火烧沸,小火焐4小时后,撇去浮污、肥肉、杂质后取出粗纤维状的小肉块,另入水锅,再放葱、姜、酒、香料等,用中火烧1小时待锅内汤汁收干即可。
(2).土豆:入水锅烧酥、剥皮、搅拌成土豆泥,或把土豆切片高压膨松后粉碎成细粒,网筛过滤取其精细者。
(3).黄豆:冷水浸泡6小时后,粉碎成颗粒状,网筛过滤去净、清杂物或者黄豆磨成浆后,网筛过滤去净水份,取出沉淀物或者黄豆高压膨松后粉碎成细粒,网筛过滤,取其精细者或者黄豆半脱油,加温加压后成网状纤维坯。
(4).胡罗卜、海带、香菇、金针菇、时令蔬菜:干料先涨发后与其它鲜蔬一样,分别两次热水锅焯水,冷水冲洗0.5~1小时脱腥后沥干,切丝。
2.原料脱水
用离心机脱水或加力挤压或热锅小火低温长时间翻炒使原料脱水。
3.原料合成
(1).肉松坯内加少量水、盐、谷氨酸钠及核苷酸含量丰富的浓缩肉汤及菌类汤,大火收汁。
(2).其它原料与肉松坯同法各自分别添置营养。
4.膨松原料纤维(各类原料分别膨松)
(1).肉松坯用滚动式烘箱或搅拌机或热锅小火长时间翻炒成肉松。
(2).脱水后的土豆泥、黄豆泥加入素油后用滚动式烘箱或烤箱焙烘,也可把原料放热锅内边吃油边不断小火翻炒。
(3).其它原料丝用旺火高油温(约120℃≥)瞬间过油膨松。
5.配制口味
各种原料根据口味要求,分别配制口味,入热锅内大火速成拌和均匀。
6.膨松复合纤维松
按成品配方对各种原料比例要求入滚动式烘箱或搅拌机加热膨松或小火低温在干铁锅内翻炒均匀,继续膨松成成品。
7.灭菌
成品可高温消毒灭菌或高压灭菌或红外线灭菌。
8.包装
灭菌后成品真空包装。
本发明的营养纤维松具有营养和保健的作用,既可当菜肴,又可作为休闲食品,是一种固体的营养保健食品。
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