[发明专利]真味蒜素保健酱油及其制造工艺

权利要求书

1.一种真味蒜素保健酱油，其原料为原料酱油、无臭蒜素粉、蔗糖及5’-肌苷酸钠。其特征是在原有发酵酱油基础上添加无臭蒜素粉而调配制成有调味、保健、治疗三大功能的蒜素酱油。

2.根据权力1所述的蒜素保健酱油，其特征是配方为原料酱油80-90％，无臭蒜素粉2-10％，蔗糖4-10％，5’-肌苷酸钠0.05-0.1‰。

3.根据权力1所述的蒜素保健酱油，其特征是无臭蒜素粉浸渍处理液的成分配比为：植酸1-3‰，硅溶胶0.5-1‰的水溶液。

4.一种真味蒜素保健酱油的制造工艺其特征分以下两个步骤：

(1)无臭蒜素粉的制备

将大蒜放入清洗池中洗净，送真空干燥箱中，干燥处理，控制温度为30-40℃，烘30-60分钟，再将蒜送入脱臭缸中，加入由植酸1-3‰，硅溶胶0.5-1‰配成的浸渍处理液，控温在35-40℃搅拌，进行浸渍脱臭处理，当浸渍处理液减少至1/2时停止，取出处理过的蒜于真空干燥箱中，在30-35℃，干燥处理1-3小时，再于粉碎机中粉碎，要求粉碎粒度≤0.1mm待用。

(2)蒜素保健酱油的制备

将上述无臭蒜素粉取2-10％，加入调配缸中，同时加入80-90％原料酱油，蔗糖4-10％，5’-肌筋酸钠0.05-0.1％，搅拌15-30分钟，灌装。

5.根据力要求4所述制造工艺，其特征是粉碎机的粉碎粒度≤0.1mm。