[发明专利]饮料型糯米液及其生产方法

说明书

本发明涉及一种饮料型糯米液及其生产方法。

传统的糯米白酒是人们普遍喜食的一种四季小吃，但是由于其所含糖分和乙醇含量较高，人吃后总有一种昏昏欲睡的感觉，只能解馋，不能解渴和提神，尤其是这种白酒会抑制人们的正常食欲，对于喜食这种白酒的青少年长此以往会影响其身体的正常发育。

本发明的目的是在传统糯米白酒基础上提出一种甜酸适中，乙醇含量低，解渴提神的饮料型糯米液，以克服现有技术的不足。

本发明提出的这种饮料型糯米液，由糯米发酵液经提纯，糖化，勾兑及灭菌处理而成，它的理化提标如下：    

(1)总酸(以乙酸甘)含量：               0.08—0.11％

(2)砷(以As计)：                       ≤0.5mg/kg

(3)铜(以Cu计)：                       ≤10.0mg/kg

(4)铅(以Pb计)：                       ≤1.0mg/kg

(5)可溶性固形物(20℃折光计法)：          5.0—8.0％

(6)色味：无色、甜酸。

它的微生物指标如下：

细菌总数           ≤100个/ml

大肠菌群           ＜6个/100ml

致病菌             不得检出

本发明提出的这种饮料型糯米液的生产方法，由以下步骤构成：

(1)将糯米蒸熟为饭；

(2)将糯米饭发酵成米酒；

(3)沉淀、过滤米酒得米酒液；

(4)米酒液如水煮沸后自然沉淀3—5天，抽取上层清液。

(5)清液重新煮沸，加入白糖、柠檬酸和适量苯甲酸钠混合，溶解后过滤，勾兑得最终产品。

上述第(3)步骤中，为有效地提取米酒中的有用成分，过滤中加入适当水，实现渣液的彻底分离，加水比例控制为：每1Kg干米加1.6—2Kg水。第(5)步，清液重新煮沸加入白糖的比例为每1Kg干米加白糖5—8Kg，加柠檬酸0.05—0.2Kg；最后勾兑时，如水的比例为每1Kg干米加水70—90Kg，普通白酒0.3—0.5Kg，为增加糯米香味，在煮沸过程中加入适量糯米香茶。在以上各道工序中加入的水均为无毒无菌处理过的水。

本发明提供的产品清彻透亮，芳香宜人，酒度很低，营养丰富，酸甜可口，解渴提神，既保持了传统米酒的风味，又克服了吃后易醉易睡的问题，对男女老幼都适合饮用，实为一种新型独特的大众化软饮料。

实例