[发明专利]柑桔皮发酵饮料

说明书

本发明是一种生产软饮料的方法。

在柑桔罐头和果汁等生产加工中，以果皮为主的大量剩余物约占果实重量的20-35％，除少量加以利用外，多数弃之不用，既造成资源浪费又污染了环境。

柑桔皮药用价值很大，据中华药典记载陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功能，用于治疗胸腔胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症。柑桔皮在蛋白质，全糖，还原糖，维生素C，类胡萝卜素，矿质元素等营养成分含量方面均显著高于柑桔果汁。

目前，人们已开始对柑桔皮进行处理和利用，制成药品及饮品等等，据美国专利4497842公开的《用柑桔皮制做饮料》的方法，其工艺流程是将柑桔皮烘焙，用酒精水溶液浸泡，经过过滤，萃取等方法制成饮料，但从柑桔皮中提取的营养成分较少，工艺也较复杂。

本发明的目的是要提供一种营养成分高、味道好、生产工艺简单的柑桔皮制成的饮料。

本发明是采用发酵的方法将柑桔皮制成饮料，其加工过程为将洗净的柑桔皮切碎加水，进行匀浆，制成混合液，加入蔗糖，灭菌，待冷却后进行发酵，再经过抽滤、调配，最后灭菌制成饮料。其中制成的混合液的加水量为鲜桔皮的3-5倍，发酵的菌种采用酿酒酵母，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，三种菌种的用量均占混合液重量的1-5％，发酵时间为3-7天，温度为25-35％。蔗糖的添加量在发酵前不要超过混合液重量的8％，否则不利于乳酸菌的生长，同时也会导致酒精含量过高。在调配过程中可适当加入食用色素，柠檬酸，蔗糖和一倍左右的水，为了去掉饮料中过度的苦味。可添加少量的β-环糊精。

以下提供本发明的两个实施例：

1、用100公斤鲜桔皮，加入300公斤水，匀浆后加入32公斤蔗糖，发酵采用酿酒酵母，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌各12公斤，发酵时间为5天，温度为30℃。制成的饮料蛋白质含量46mg/mc，还原糖6mg/mc。

2、用100公斤鲜桔皮，加入500公斤水，24公斤酿酒酵母，6公斤保加利亚乳杆菌，24公斤嗜热链球菌，发酵7天，温度为35℃，制成的饮料蛋白质含量30mg/mc，还原糖6mg/mc。

采用以上方法制成的饮料，蛋白质、还原糖、维生素等营养物质含量高，色泽金黄，口味醇厚，酸甜适口，略带微苦味，是理想的消暑保健饮料。