[发明专利]制备速煮或杀菌面制食品的方法

权利要求书

1.一种制备速煮面制食品的方法，包括蒸制干或湿的未煮面制食品得到表面胶凝化的蒸过的面制食品，蒸过的面制食品和水接触得到湿的面制食品，然后蒸制湿面制食品得到部分煮熟的面制食品。

2.一种制备杀菌面制食品的方法，包括蒸制干或湿的未煮面制食品得到表面胶凝化的蒸过的面制食品，蒸过的面制食品和水接触得到湿的面制食品，蒸制湿的面制食品得到部分煮熟的面制食品，干燥此部分煮熟的面制食品，在容器中将上述干燥的部分煮熟的面制食品与适量的添加水和调味汁混合，对混合物进行灭菌或巴氏杀菌，同时旋转容器。

3.根据权利要求1或2的方法，其中面制食品是短的或长的面制食品，由以块的形式松散排列的多根未折叠分开的面条组成或由多根折叠和缠绕的面条组成。

4.根据权利要求1或2的方法，其中面制食品是折叠缠绕的长面制食品。

5.根据权利要求1或2的方法，其中干或湿的未煮面制食品的水份含量基于面制食品的总重量是3-13％wt。

6.根据权利要求1或2的方法，其中蒸制干或湿的未煮面制食品至少在其部分表面胶凝化。

7.根据权利要求1或2的方法，其中进行蒸制的时间是1秒-15分钟。

8.根据权利要求1或2的方法，其中蒸过的面制食品和水接触是通过浸入水中或喷水进行的。

9.根据权利要求1或2的方法，其中和水接触的时间是0.1秒-2分钟。

10.根据权利要求1或2的方法，其中用来接触蒸后面制食品的水温为从冰点温度到60℃。

11.根据权利要求1或2的方法，其中湿面制食品的蒸制时间进行1-30分钟。

12.根据权利要求1的方法，其中在蒸制湿面制食品后，冷却到冷藏温度，得到湿冷面制食品。

13.根据权利要求1或2的方法，其中在蒸制湿面制食品后，进行干燥降低水份含量，其水份含量大约和原来干的未煮面制食品的水份含量相等或更低。