[发明专利]方便快餐烩牛肉及其制法

说明书

本发明涉及一种西北风味食物的方便快餐烩牛肉及其加工制作方法。

当前，流行香肠、火腿、扒鸡、烤鸭等禽肉类方便快餐食物，其主要成份单一，佐餐效果不足，随着人们物质生活的不断提高，饮食结构的不断变化，对食物的需求亦趋多样化、风味化。

本发明的目的在于提供一种具有西北风味的，集牛肉，蔬菜、滋补药材于一种食物，丰富人们对保健、旅游、餐桌的需求。

本发明是这样实现的：方便快餐烩牛肉采用一个大袋内按2∶8的质量比分装牛肉制品和蔬菜；牛肉制作时控制牛肉与各种调料的投入比例；定量投入有效滋补药品；蔬菜除必须包括的风味菜之外，用物理方法掺拌进不同的花色品种脱水菜。

进一步分项说明：

A：牛肉制作时，牛肉与各种调料的投入为，牛肉∶辣椒∶干姜∶花椒∶大料∶小茴香∶良姜∶葱段∶胡椒∶孜然＝91∶0.9∶0.1∶0.1∶0.2∶0.2∶0.27∶3.6∶0.7∶0.5。

B：牛肉与各种有效滋补药品投入为，牛肉∶红枣∶干草∶枸杞∶党参＝94∶0.37∶0.28∶0.09∶0.09。

C：牛肉的熟制工艺：

1.净化：选上等新鲜牛肉，剔筋去膜，整块冷水下煮锅，水沸净煮10分钟后将牛肉捞出，冲洗干净肉身上血沫。

2.熟制：锅内换新水，烧开后，将牛肉放入锅内并投入辣椒块、干姜片，花椒粒、大料粒、小茴香、良姜段、葱段。盖严锅盖，控制汤温在40℃～70℃情况下煮40分钟后，投入党参、红枣、枸杞、甘草，改用大火，汤温在不小于90℃情况下，继续煮15分钟后，牛肉煮熟。将熟牛肉捞出，控干汤汁，放凉用切片机切成薄片，上烘箱烘烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃的温度下，烤5分钟之后加入孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐面，第二阶段是在50℃的烤温下，烘烤10分钟之后出箱，牛肉出箱后再加味精粉，调均计量分袋。

3.消毒封袋：将已装袋的熟牛肉入高压罐保持0.09～0.16MPa的压力处理15分钟后封袋。

D：蔬菜制作：

1.蔬菜袋组成，土豆片：木耳∶黄花∶脱水菜∶粉丝∶纯牛油∶辣椒油∶花生油∶味精∶盐∶胡椒粉∶枸杞∶香油＝25∶3.1∶6.2∶31∶15.6∶1.5∶1.5∶1.5∶1.5∶7.8∶1.5∶1.5∶1.5。

2.制作工艺：①用植物油将土豆片炸成金黄色；②将洗净的木耳、黄花菜切成一定形状的块或条；③送入烤箱在50℃的情况下烘烤10～20分钟；④用花椒油、辣椒油，上等纯牛油、香油、味精粉、盐面、胡椒粉将炸好的土豆片、烘干的黄花、木耳、枸杞、脱水菜搅拌均匀计量入袋，入高压罐保持0.09～0.16MPa的压力，处理15分钟后封袋。

E.产品包装：将已经封口的牛肉袋和蔬菜袋经紫外线照射10分钟之后，以铝膜包装袋使用真空包装技术封装即成产品，使用时，只需将分别装有牛肉片和蔬菜的两袋物料混倒入同一容器内，用沸水冲泡3～5分钟后即可食用。

现举例进一步阐述本发明：本发明制作分牛肉制作、蔬菜制作和产品包装。

A：牛肉制作工艺：

1.净化选新鲜牛肉5公斤，剔筋去膜，整块冷水下锅，水沸后煮10分钟漂净血沫，将牛肉捞出。

2.熟制：锅内换水，烧开后，将牛肉放入锅内，并投入料包，料包内容，四川小辣椒块50克，干姜片75克，陕西韩城花椒粒15克，大料粒10克，小茴香10克，良姜段15克，葱段200克，盖压锅盖，用文火在40℃～70℃情况下，文煮40分钟后，再依次投入党参50克，甘草15克，枸杞15克，红枣200克之后，改用大火，汤温保持在90～110℃之间，再煮10分钟，牛肉煮熟，捞出，淋干水份：放凉用切片机切成15公分的薄片，送入烘箱烘烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃的情况下烘烤，烘烤5分钟之后加入孜然粉30克，花椒粉50克、胡椒粉40克、盐粉20克，第二阶段烘烤是在50℃的烤温下，烘烤10分钟之后出箱，牛肉出箱后再加味精粉20克，调匀、计量、分袋。

3.消毒封袋：将已经煮熟，调制好的分袋牛肉送入高压罐，保持0.09～0.16MPa的压力，处理15～20分钟，封袋待用。

B：蔬菜制作：

1.原料净制：将土豆片80克用植物油炸成金黄色；木耳10克、黄花20克、洗净分割成片、段送入烤箱在50℃的情况下，烘烤10～20分钟，烘干。

2.拌制：用花椒油5克、味精粉5克、牛油5克、辣油5克、盐25克，胡椒粉5克、香油5克，加脱水菜100克(红萝卜50克、西红柿30克、大蒜5克、香菜5克、大葱10克)、粉丝50克、枸杞5克拌匀，装入袋内。