[发明专利]含气烹调方法无效
| 申请号： | 95191964.4 | 申请日： | 1995-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN1052630C | 公开（公告）日： | 2000-05-24 |
| 发明（设计）人： | 小野铎治 | 申请（专利权）人： | 小野食品兴业株式会社 |
| 主分类号： | A23L3/12 | 分类号： | A23L3/12 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 林晓红 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烹调 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种含气烹调方法，该方法包括以下工序：
将经过预处理的食品与惰性气体一起密封在袋内，形成含气食品的食品充填工序；
将含气食品搬入到杀菌槽内的食品搬入工序；
通过空气压力管道和压力调节模拟阀，将装有上述含气食品的杀菌槽保持在规定的压力的加压工序；
利用过热蒸汽发生装置将供给热交换器的第一侧的加热蒸汽再加热，使流过热交换器的第二侧的热水温度迅速上升到烹调温度，将此热水供给加压至上述压力的杀菌槽，向含气食品注水，提高含气食品的温度的一次升温工序；
继续供给热水使温度保持为上述烹调温度直至含气食品的烹调完成的恒温工序；
提高供给杀菌槽的热水温度，使含气食品的温度上升到食品杀菌温度的二次升温工序；
将食品杀菌温度保持规定时间的杀菌处理工序；
以及注入冷却水代替热水，急速冷却处于食品杀菌温度的含气食品的冷却工序。
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