[发明专利]食品、饲料及其加工设备的杀菌和/或消毒方法及所用装置

说明书

本发明涉及一种对食品及蔬菜产品和制品、饲料或食品和/或饲料生产用机械和设备进行杀菌和消毒的方法。

由美国专利第4,849,237号可获知一个相似的方法。

所说的该专利说明书涉及对浸没在其中加有臭氧的冷却水中的鸡肉进行杀菌的方法。该方法中强制冷却水沿鸡肉运动反方向运动或流动。该已知方法的缺陷是冷却水从一块鸡肉流动到下一块鸡肉时起了污染物的作用，此外该工艺可能导致肉类和脂肪变质腐烂。

本说明书的一个目的是设计一个应用上述的原理但消除了其原有缺陷的方法。通过权项1所指出的特征来实现这一目的。

本发明涉及各类食品的杀菌和/或消毒方法，各机构、企业、公司及食品方面的研究机构可将该方法用于食品、粮食或饲料工业的各个方面。所述方法目的在于防止人类或动物受到来自微生物或微生物副产品的感染后产生病理疾病或病理反应、中毒或其它疾病的危险。当前，管理机构和卫生保健组织经常报导不断增长的对于安全、无毒、无感染、无病理或致病效应的食物和饲料的运输、处理、加工、制造、包装、流通和销售方法的需要。

上述性质的大多数传染始于或起因于微生物在能够持留并携带微生物的食物产品或制品表面、或者在其它材料或设备表面的生长。

多年来，在上文中所述的工业和企业领域的一个共同的和世所公认的实践是在政府代理人和自身专家的帮助下对各个单独的生产过程以一定时间间隔取一定量的样品进行原材料和生产的控制，之后将样品在官方承认的和/或自己的实验室中进行检验分析。有关控制常常集中在对沙门氏细菌的检测上，该菌已知有2000多种不同的类型，其中有些种类被人或动物消费后会引起严重的疾病或造成中毒。

过去几年里细菌感染后果和病理疾病的发生均有相当程度的增长，估计这是由制造时间变短、大批量制造及大量生产、自动和机械控制及加工等原因，同时也由于制造过程中技工的工作和控制方法已交由技术装备和分散式或统计决策式控制系统来完成这一原因。

一个通用的程序是从加工过的食品或饲料中取出小块样品交由实验室测试。这里，微生物是在多种基质(营养基)上培养的。经3或4天生长后可发现有细菌或微生物出现。下一步必须决定是否让这一生长现象待进一步的专业分析，这只能由装备有足够设备的专业实验室来承担，因此将细菌样品送到这些专业实验室检验会带来附加费用及时间上的拖延。

食物制成品或饲料是在加工后立即从制造装置取样得到，否则它们将被送去冷冻。由于工业上对快速加工和缩短库存期的要求，因此这些测试结果通常在送检几天后才能获得。

少数几种类型的沙门氏菌和其它细菌会引起严重的疾病。例如急性胃肠炎就是由沙门氏伤寒库氏棒杆菌或沙门氏胃肠炎菌引起的。还有一些菌类如沙门氏副伤寒菌的A、B或C型以及沙门氏杜宾宁菌等会引起严重的多种疾病，它们引起的感染可能是致命的。尤其沙门氏伤寒菌是造成传染性伤寒病的原因，在特定条件下传染性伤寒病会引起人类中毒或地方性大流行而导致死亡。

众所周知的一个事实是许多这类传染病例并未向公众当局报告，因此这些病例均未加以统计。但医药界预计全球每年发病人数、中毒或其它传染病例总数不下数十万，每年造成死亡的病例据报导达数千例。

最近注册的欧洲专利第0,299,601(A1)指出所述的该发明可以在24小时内确认沙门菌传染的存在，这样可缩短分析和测试所需要的时间。但该发明不能防止或排除这类细菌传染。

由于冷却或冷冻均不能产生杀菌或消毒的灭菌作用，因此存在于食品内部或表面的微生物或细菌对消费者是危险的。在运输、转送、商业销售及在冷却、冷藏或冰冻条件下仓储期间，细菌生长停滞，但随后的使用或应用将使细菌能够在适宜的温度和其它条件下恢复生长。

沙门氏菌是表面细菌，若将其置于适宜的环境温度下并有食品或饲料等形式的营养物存在时，细菌数目每20分钟增长一倍，这意味着每经24小时沙门氏细菌的数目将扩大1,000,000,000,000,000,000,000(10²¹)倍，这使数目巨大的传染物能够通过人手、运输、切割、制造、加工和储存等在加工环境下很容易地传播。

传统上，本行业人员长时期以来一直十分注意提防在所有相关工业和服务方面所存在的这种危险，并已通过清洁和环境卫生的方法防止了细菌的生长和微生物的传播。但所采取的预防措施仍不够充分，不足以防止疾病传染以及病理疾病尤其是胃肠炎或胃中毒等疾病的发生。而管理机构、从事食品加工或饲料生产的公司、企业、批发商以及其它制造或服务单位尚不能向公众和消费者提供经过消毒不会发生上述传染危险的食品。