[发明专利]低脂肪巧克力的生产方法

权利要求书

1．一种生产脂肪含量为16.5-28％(重量)的巧克力组合物的方法，该方法包括以下步骤：

(a)形成一种比要制造的巧克力组合物所要求的脂肪含量还要高的巧克力组合物；

(b)对所述高脂肪巧克力组合物进行一个风味形成步骤；

(c)将至少一种脂肪含量适当低于要制造的巧克力组合物所要求的脂肪含量的制巧克力成分碾磨至所要求的粒径；

(d)碾磨后使所述至少一种制巧克力成分与高脂肪巧克力组合物以某一比例混合，使高脂肪巧克力组合物构成最终巧克力组合物的大部分，并使脂肪含量降低到使最终巧克力组合物的脂肪含量为16.5-28％(重量)。

2．一种如权利要求1所述的方法，其中风味形成步骤包括对高脂肪巧克力组合物进行巧克力精炼。

3．一种如权利要求1或2所述的方法，其中所说的至少一种制巧克力成分包括可可粉固体、乳固体、营养性甜味料和非营养性甜味料的至少一种。

4．一种如权利要求1或2所述的方法，其中在所说的混合步骤后，将所得的低脂肪巧克力组合物进行进一步加工，该加工包括一个或多个选自调和、压模、挤出和转化成片状的步骤。

5．一种如权利要求1或2所述的方法，其中最终巧克力组合物的脂肪含量为16.5～小于25％(重量)。

6．一种如权利要求1或2所述的方法，其中最终巧克力组合物的脂肪含量为18～22％(重量)。

7．一种如权利要求1或2所述的方法，其中最终巧克力组合物的脂肪含量为25～28％(重量)。

8．一种如权利要求1或2所述的方法，其中高脂肪巧克力组合物固体粒子和所说的至少一种制巧克力成分的固体粒子的粒度中值不大于25微米。

9．一种如权利要求1或2所述的方法，其中高脂肪巧克力组合物为至少一种选自脂肪含量为25～40％(重量)的全脂肪牛奶组合物、脂肪含量为25～40％(重量)的纯巧克力组合物和脂肪含量为25～40％(重量)的白巧克力组合物的巧克力组合物。

10．一种如权利要求1或2所述的方法，其中所说的至少一种制巧克力成分包括加热以形成风味的乳固体和糖。

11．一种如权利要求1或2所述的方法，该方法还包括在所说的混合步骤后向高脂肪巧克力组合物和所说的至少一种制巧克力成分的混合物中加入至少一种乳化剂的步骤。