[实用新型]特殊型耐用刀

说明书

本实用新型系针对中式切菜、切肉或剁骨用刀的刀背与刀根结合处的形状予以改良，以使刀片更适于操作者的握持和运刀的便利。

切蔬菜果、切肉食品或剁骨用刀(以下统称菜刀)，依其刀片与刀根接合方式的不同，概分为以钢板一体成形者；或刀根以锻接方式与刀片接合者两种。一般餐厅厨师所用刀，系属后者，此种菜刀，其刀根与刀背接合处，几乎为与刀背等厚的平滑状(如图1所示)。唯据厨师表示：为了要使菜刀在用于切割或砍剁食品时，有较佳的刀身稳定性，除需藉由手掌、拇指肉垫和中指、无名指、小指以握持手把外，更需以拇指和食指扶住刀根与刀背接合处的刀背，在使用上必然发生如下的缺失：由于刀身薄，且刀根与刀背接合处几乎为等厚的平滑状，故必需以拇指和食指用力捏住刀背及与刀根的接合处，如此一来，易使操作者的拇指、食指和虎口肌肉僵直，而不利于长时间的握持；再者，由于拇指、食指和虎口肌肉的用力，导致运刀的手腕不能灵活地上下或左右运刀，益使操作者手臂疲累和觉得刀子沉重。

本实用新型所欲解决的问题为：提供菜刀一种刀背与刀根接合处的形状，使菜刀能更符合操作者在作业时的需求。

本实用新型之一目的在于藉其构造，在使切蔬果或肉食品用刀，更易供拇指和食指的扶持，以防止长时间操作后，拇指、食指和虎口肌肉的僵直。

本实用新型另一目的藉其构造，该菜刀的握持方式系与现行者相同，但拇指、食指只需轻扶刀根突块下方及相邻接的刀背即可，由于拇食指和虎口肌肉不需再用力，故可使运刀的手腕更加灵活，以利于长时间的操作。

本实用新型又一目的在于藉其构造，由于刀的重心略移向手把侧，而易于施力，故剁骨刀或其它重刀采用此构造，其刀片厚度可减薄，而使刀片重量在减轻20％以内，仍不失原来的功效。

根据本实用新型，其主要特征为：刀片的刀背与刀根接合处，该刀根在刀背的两侧形成适于手指扶持的突块，以使菜刀在使用上更符合人体工学的需求。

根据本实用新型，其另一特征为：刀片的刀根较现有者加宽、加厚，使刀根与刀背锻接接合并安装于手把后，该整支菜刀的重心略移向手把侧，以使菜刀在使用上更为轻灵。

图1为现有菜刀之刀片与刀根接合后之形状；

图2为本实用新型之立体分解图；

图3为锻接后之形状暨拇、食指扶持示意图。

1：刀背 11：缺口 2：刀根 21：突块

由人体工学的理论可知“当吾人利用拇指和食指紧紧捏合2～6m/m(2至6毫米)的薄钢片，并上下或左右摆动时，由于出力的原故，拇指、食指和虎口的肌肉极易僵直；进而导致手腕摆动的不灵便，此即为一般厨师在运刀时最大的困扰。由是，本实用新型乃将切蔬果和肉食品用刀，其刀背1与刀根2接合处的缺口11加大(请参阅图2，为求图示齐一，图示中的刀片系已加工后的形状)，同时，该刀根2亦加宽、加厚、使刀根2与刀背1锻接为一体时，该刀根2在刀背1的两侧分别形成利于手指扶持的突块21(参阅图3)，又，为适于拇指、食指圈合后扶持刀背1直见，该刀根2锻接加工完成后的厚度以2t又0～1m/m(2t加0～1毫米)为佳(t为刀背的厚度)；再者，因刀根2的加厚，则刀根2的重量亦较习用者略重，故当刀根2安装于手把内，即可使整支刀的重心略移向手把侧，使握刀的手更觉灵便。本实用新型之握持或操作方式：仍系以手掌、拇指肉垫和中指、无名指、小指握持菜刀手把(此部分与习用者相同)，而拇指和食指圈合、并扶持于刀背1时，适位于该刀根突块21的下缘，即拇指第一指节贴靠于同侧的刀背1和刀根突块21上，而刀背1和刀根突块21的另一侧，则分别为食指第一指节和食指第二指节所贴靠(参阅图3之示意)，如此一来，拇指和食指几乎不太用力即可将刀身稳住，再因拇指、食指不需出力，则虎口肌肉亦不会紧张，则手腕在运刀时即更加灵活。

综上所述，藉本实用新型确可使切蔬果或肉食品用刀在握持和操作上更为轻便，且于申请前未见公开，爰依法申请专利。