[发明专利]冬虫夏草茶及其制造方法

说明书

本发明涉及一种作为健康保健食品、嗜好品或美容食品的一种新型茶。更详细地是指，在茶原料里接种冬草夏草菌，使之发酵而形成新型冬虫夏草茶。

在广义上来说，茶是指其叶、花、果实、树皮、根等干燥后，将其煎熬，而煎液可以饮用的植物的总称(“茶科学”裳华房山西贞著)。例如，利用叶的茶树、杜仲、蕺菜，利用果实的麦类等都是。其中最有代表性的是茶树，将其叶子揉捻后，进行干燥处理而得的所谓茶是与咖啡并列的在世界上广泛饮用的嗜好品之一。从植物学上来讲，茶树是山茶科山茶属的木本性常绿树、大致分为阿萨姆帮种、中国种。茶的种类可以如图1所示进行分类；从生产量上来说，以绿茶和红茶最多。

红茶是通过茶叶含有的多酚氧化酶等氧化酶的作用氧化发酵而制成；绿茶是开始时进行加热处理，没有使之发酵。

通常，在茶的制造过程中所应用的发酵和酿造工业不是通过微生物发酵，但作为后发酵茶的基石茶等咸菜茶、黑茶(普洱茶：丝状菌<例如：曲霉属或青霉属>)都是与细菌有关的发酵茶。

茶当初是作为医药品而应用的，其后被作为嗜好饮料长期饮用。现今已清楚其含有多种维生素、叶绿素、大量黄酮醇，尤其是具有抗氧化、抗菌、去臭、抑制血中胆固醇、降低血压、抗肿瘤等药理作用已被确认。尚期待将其作为食品、功能性食品的开发。

冬虫夏草是以子囊菌类、麦角菌科的菌类为主，寄生于昆虫形成子实体的菌类的总称。被认为是不老长寿、强精强状的秘药。在汉方中也被确认为具有强壮、镇静、镇咳、抗结核、鸦片中毒的解救作用，作为抗癌药也有作用。

冬虫夏草在中国的宫延膳食中，和珍贵水禽类配合制成冬虫夏草汤，作为世界上最珍贵的美味而闻名。

冬虫夏草菌寄生于蛾类等昆虫，利用植物性蛋白质进行繁殖生长。由于其培养时有特殊要求，因此迄今为止还没有使用以含有植物的叶、果实、特别是高蛋白、高氨基酸的茶作为培养基、在上述普洱茶等后发酵茶中使用冬虫夏草菌的试验。

本发明利用茶原料，用冬虫夏草菌发酵，提供具有特殊香味的新型嗜好性饮料。

本发明者们在茶原料里接种各种微生物，使之发酵，对各种发酵茶重新进行了认真探讨。结果发现，在茶原料里接种冬虫夏草菌使其发酵，可获得从来没有的在色泽、形状、茶水颜色、味道等方面有特点的新型嗜好饮料冬虫夏草茶。本发明中获得的冬虫夏草茶不仅具有茶本来的各种有效成分，也兼有冬虫夏草菌所含有的各种有效成分。

即，本发明是关于在茶原料里培养冬虫夏草菌制成的冬虫夏草茶以及以此为特征的冬虫夏草茶的制造方法。本发明的冬虫夏草茶在茶的分类(图1)中被归为微生物发酵茶。

本发明中，茶原料如果是使用饮用茶的原料的话，则对草木没有特殊限制。例如，作为常用的绿茶、红茶或乌龙茶的原料而使用的木本性常绿树山茶料植物的叶、茎，中国原产的落叶植物杜仲科杜仲的树皮、叶，都可以使用。作为柿树叶茶、枸杞茶、苏紫茶、艾蒿茶、明日叶茶、批杷叶茶、芦荟茶、蕺菜茶、甘草茶等原料的各种植物及用作麦茶、薏苡茶、荞麦茶等的各种谷类也可作为原料，最理想的是用平常的红茶或绿茶的原料即山茶科植物的叶(以下称作茶叶)。

本发明中，用作接种冬虫夏草菌对象的茶原料是生茶也可以，是各种茶的中间制品也可以。以茶叶为原料时，最好是使用在加热工序(锅炒，包含蒸热工序)中已灭活了生茶中的氧化酶的茶叶或各种制品化的茶叶。必要时可以利用加热杀菌后的茶原料。

以下是关于各种茶制造方法的概略工序。这些工序中任何一种都可以进行冬虫夏草菌接种，最好是如前所述，将通过蒸热、锅炒等加热工序后的茶叶或制品作为对象进行接种。

(1)煎茶(不发酵茶、绿茶)

生叶—蒸热(95℃以上，15-40秒)—干燥成形工序(粗揉、揉捻、中揉、精揉、使用揉制机。用热风加热150分钟左右)—干燥(使用干燥机，30-40分钟)—荒茶—重制加工(筛分整形，入火，60分钟左右)—成品

(2)乌龙茶(半发酵茶)    

生叶—日光萎凋(叶温37-40℃，30-70分钟)—室内萎调(叶温26-30℃，5-10小时)—炒叶杀青(锅温160-200℃，8-15分钟)—干燥成形工序(静置、揉捻、玉解、锅炒和揉捻反复进行)—干燥(焙炉干燥，60-80分钟)—毛茶—重制加工(筛分)—成品

(3)红茶(发酵茶)