[发明专利]羊肠衣扩径工艺

说明书

本发明涉及羊肠衣扩径的技术。

在现有技术中，肠衣只按自然口径加工分类，透明度差，口径小，加工局限大，所加工的食品档次较低。

本发明的目的是提供一种能使羊肠衣扩径的工艺。

本发明的目的通过以下措施实现：羊肠衣的扩径工艺包括以下步骤：

a、备料：挑选新鲜、无洞的羊肠衣，清洗去杂，去掉每段肠衣的头尾部分；

b、配扩径液：配制蛋白酶水溶液，使溶液中的蛋白酶含量为3-9％；

c、浸泡：将备好的羊肠衣放入上述蛋白酶溶液中，浸泡7-12小时，溶液温度为25℃以上；

d、打把上盐：将上述已经肌体松驰的羊肠衣冲洗干净，上盐后打把存放即为产品。

上述浸泡温度为25-30℃。

实施例1：

羊肠衣的扩径工艺包括以下步骤：

a、备料：挑选新鲜、无洞、皮质好的羊肠衣，选择羊肠衣直径为18-20mm，清洗去杂，去掉每段肠衣的头尾部分；

b、配扩径液：配制蛋白酶水溶液，使溶液中的蛋白酶含量为5％；

c、浸泡：将备好的羊肠衣放入上述蛋白酶溶液中，浸泡10个小时，溶液温度为28℃以上；

d、打把上盐：将上述已肌体松驰的羊肠衣冲洗干净，上盐后打把存放即为产品。

本工艺可将肠衣直径扩大1-4mm，用扩径后的肠衣加工火腿等食品，直径大，外表透明度好，纯天然肠衣无化学污染。