[发明专利]食料熟化方法和设备

权利要求书

1.食料熟化，特别是未加工或加工肉类及乳制品的熟化方法，其中预先处理并用以熟化的产品(2)在与空气接触的环境中放置，其特征是产品(2)在所述环境中至少暂时受低频脉动极化磁场作用。

2.如权利要求1的方法，其中所述电磁场针对每一产品(2)或产品(2)组选择性地进行调节。

3.如权利要求1或2的方法，其中所述磁场的强度和/或频率在熟化进程中进行改变。

4.如权利要求3的方法，其中所述磁场的强度和/或频率通常在熟化进程中减小。

5.如权利要求1或2的方法，其中所述磁场的强度在熟化进程中基本上保持恒定。

6.如前述一个或多个权利要求的方法，其中所述磁场的频率是50-100Hz。

7.如前述一个或多个权利要求的方法，其中所述产品(2)经受20-80高斯场强平均值和80-300高斯的峰值。

8.如前述一个或多个权利要求的方法，其中用所述脉动极化磁场的处理步骤与用传统熟化步骤交替进行。

9.实施如前述一个或多个权利要求方法的设备，包括至少一用在欲熟化产品的承载结构(1)，其特征是布置至少一承载结构(1)和空心螺线管(3)，该螺线管单独或多组地连接到各电源(4)上，该电源用来在所述螺线管处产生低频脉动极化磁场。

10.如权利要求9的设备，其中所述螺线管(3)布置在基本上为并联管构型的至少一个板条容器内，螺线管与所述至少一个板条容器(12)的主面(12a)基本上垂直地安放。

11.如权利要求9和10的设备，其中所述承载结构(1)包括至少一对供所述产品(2)的支撑导杆(5)，该导杆(5)安置在支撑产品(2)各排的位置，其中优选以可移动方式在产品的面对排间安置至少一个所述板条容器(12)。

12.如权利要求11的设备，其中至少一个所述板条容器(12)在所述支撑导杆(5)上能滑动。

13.如权利要求11或12的设备，其中所述的支撑导杆(5)由顶部轨道(9)构成。

14.如权利要求9的设备，其中至少一所述的承载结构(1)包括多个对所述产品支撑的元件(15)，所述元件由至少一个板条容器(12)承载，该容器基本上为并联管构型并装有至少一个所述螺线管。

15.如权利要求14的设备，其中至少一个所述板条容器(12)是可移动或可滑动的。

16.如权利要求14的设备，其中至少一个所述板条容器(12)的上部分配有一四通(18)，它从所述的至少一个板条容器(12)的主面(12a)突出并支撑多个固定挂钩(16)，该容器的下部分配有装移动轮(21)的底座。

17.如权利要求14的设备，其中所述支撑元件(15)包括多排挂钩，它安置在所述的至少一个板条容器(12)的相对面，优选为至少两层。

18.如权利要求14的设备，其中所述支撑元件(1)包括多个支撑条(17)支撑所述产品(2)，该支撑条由至少一个板条容器(12)可移动地支撑。

19.如权利要求9的设备，其中所述承载结构包括熟化架(32)，每一熟化架用来支撑大量的产品成型片(33)，其中至少提供一个板条容器(12)，该容器装有至少一个所述螺线管(3)并紧固在一个所述的熟化架(32)上。

20.如权利要求19的设备，其中至少一个所述容器(12)按可移动方式固定在所述熟化架(32)上。

21.如权利要求19或20的设备，包括多个重叠的熟化架(32)，其中所述的多个板条容器(12)有装所述螺线管(3)的措施，而且每个都要固定在所述熟化架(32)的上侧。

22.如权利要求19或20的设备，包括多个重叠的成熟架(32)，其中所述的多个板条容器(12)设有装所述螺线管(3)的措施，而且每个都要固定在所述熟化架(32)的下侧。

23.如权利要求22的设备，其中所述板条容器(12)安置在轮换熟化架(32)下面。