[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

权利要求书

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至10％的、其粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序的花生仁。

2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的花生仁是粉碎了的、其粒度以不影响进入火腿肠以后各道生产工序为度的花生仁。

3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的花生仁是炒熟后能发出香味的花生仁。

4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的花生仁是泡涨好的花生仁。

5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的花生仁是加工过的已有味道的花生仁。

6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的花生仁重量的15到30％。

7、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把增添的花生仁投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序。在火腿肠料增添了花生仁后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加比例按扣除增添花生仁重量的火腿肠料计算，标准和通常的火腿肠料一样。