[发明专利]面筋方便面及其制造方法

说明书

本发明涉及面筋方便面及其制造方法。属于食品加工技术领域。

目前随着生活节奏的快捷化和现代化，许多方便食品被广泛地接受，进入人们的日常生活，方便面就是其中一种，目前被广泛食用的方便面大都是用面粉加工而成，营养和口味比较单一，若长期食用会使人感到厌烦，影响食欲，也会因营养成分单一，造成营养不良。

众所周知红薯每亩产量可达万斤，种植广泛资源丰富，红薯中含有多种人体必须的矿物质和维生素，口味甘甜好吃，粗粮品种多样，口味和营养各有不同特点，但是红薯和所有粗粮因其粘性较差，不能直接做成面条类食品，本发明人经过多年的研究实验，研制出本发明面筋方便面的制造方法。

本发明的目的是面筋方便面及其制造方法。

本发明的目的是通过如下的技术方案实现的：一种面筋方便面，该方便面的主要成分和重量配比是：面筋10-20份，粗粮面80-90份，食盐1-3份，食用碱0.5-2份，拉面剂1-3份，食用调料约2克，其主要成分是味精、精盐和至少一种调味剂。

所述粗粮面是红薯面、玉米面、高梁面、小米面和豆面。

所述调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。

该制造方法是通过以下四个步骤实现的：(一)面筋的精制，(二)粗粮面的精制，(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。

所述(一)面筋的精制是：选用普通面粉放入容器中，加入约35％的水和成面团，随后加入约10倍面粉的水搅拌半小时左右，将含有面粉的面液从该容器放出，面筋留在该容器中。

所述(二)粗粮面的精制是精选粗粮，去皮，用常规方法磨碎成100目左右的粉状，制得精制的粗粮面。

所述(三)混合配料是将面筋、粗粮面、食盐、食用碱和拉面剂按下列的重量配比混合均匀：面筋10-20份，粗粮面80-90份，食盐1-3份，食用碱0.5-2份和拉面剂1-3份。

所述(四)方便面的制造成型是将上述(三)中的混合配料放入方便面加工机内，加水约35％和成面团，压面成面条，放入蒸箱中蒸2-3分钟，随后放入植物油锅中，在低于170℃条件下油炸2-3分钟，接着在50℃条件下烘干，冷却2-3分钟包装成袋，同时将约2克重的食用调料小袋装入该包装袋里。

所述食用调料的主要成分是味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。

本发明的主要优点是：

1.面筋方便面的制造方法简单，容易掌握，不需要增加特殊设备。

2.由于面筋方便面中可以加入红薯和各种粗粮，使方便面增加了各种口味的新品种，满足快节奏的现代生活需求。

3.丰富方便面的营养成分，不加任何合成添加剂，属于纯天然绿色食品。

4.面筋方便面甜脆好吃，物美价廉。

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1

面筋红薯方便面及其制造方法

该面筋方便面的主要成分及其重量配比：

红薯面：90克

面筋：  10克

增粘剂：食盐1克，食用碱0.5克，拉面剂2克

食用调料约2克主要成分是：味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、香菜末，姜末。

制造方法包括：(一)面筋的精制，(二)红薯面的精制(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。

(一)面筋的精制：

选用普通面粉，放入容器中，加水35％左右和成面团，随后加入约10倍于面粉的水搅拌约半小时，将含有面粉的面液从容器中放出，面筋留在容器中，通常面粉中含面筋约10％。

经过实验证明：在红薯面和所有粗粮面中加入10％以上的面筋后，就有极好的粘性，就能加工成极细的面条，不断头。

(二)红薯面的精制：

选用优质的红薯，用饮用水洗去泥土，切成约2mm厚的薄片，凉干或50℃以下烘干，碾磨成粉状，用约100目的细筛网过筛，制得精制的红薯面；

(三)混合配料：

将面筋、红薯面和增粘剂按下列重量配比混合均匀：

面筋：  10克

红薯面：90克

增粘剂：食盐1克、食用碱0.5克  拉面剂2克

(四)方便面的制造成型