[发明专利]一种白果脱毒方法

说明书

本发明涉及一种脱去白果种子中氰化物毒性的方法。

银杏又称白果，其种仁可以食用，由于其富含多种人体必需的营养成份，作为保健食品深受人们青昧，但由于白果种仁中含有氰化物，直接食用，容易引起氰化物中毒，严重能使人致死。因此，一般都将白果种仁经高温蒸煮后食用，高温可以破坏大部分氰化物，但仍有相当量的氰化物残留在种仁中，过量食用仍能使人中毒。另外，由于高温蒸煮亦破坏了白果仁中所含的一些特效营养成份，大大降低了其保健和药用效果。

本发明的目的在于用化学方法对白果种子进行处理，在保持白果种子活性的情况下，脱去其种仁中的氰化物，使白果种仁可以直接食用。

本发明的目的是这样实现的：将碳酸钠溶解在水中，配成浓度为10-15％的碳酸钠浸泡液，将刚采下1小时内的新鲜成熟的白果种子放入事先备收的碳酸钠浸泡液中，液面高出种子20-30mm。浸泡3-4小时后，将全部种子涝出浸出液，让其通风透气，约2-3分钟后，再放入浸泡液中浸泡3-4小时，再捞出通风透气，其步聚为：浸泡3-4小时——通风透气3-4分钟——浸泡3-4小时——通风透气3-4分钟……如此反复操作，待累计浸泡时间达50-70小时，即可将白果种子取出用清水浸泡30分钟左右，捞出晾干，即完成整个脱毒过程。

本发明利用白果种子在碳酸钠溶液中浸泡，溶液中Na⁺、OH^-等离子经新鲜种皮渗透到种仁中，对氰化物起到破坏降解作用，通过对溶液浓度、浸泡时间等的控制，达到脱毒的目的，同时又能保持白果种子的新鲜和活性。经多次实践证明，该法效果明显，经脱毒的白果种子，种皮色质白；同未脱毒的种子一样耐贮藏；经试种表明，脱毒种子均能保持活性；生食口感好，无苦涩味；经化学分析检测表明，经脱毒的白果种仁中的氰化物总量在0.1mg/kg以下(未脱毒白果种仁中的氰化物含量在32mg/kg左右)，可以直接食用。

本发明所用的碳酸钠为食用型，如食用食碱，所述的碳酸钠浓度为碳酸钠和水的重量百分比，整个操作过程均在常温下进行。