[发明专利]面团或面拖料的夹心材料及使用该材料的焙烤食品

说明书

本发明涉及面团或面拖料的夹心材料及使用该材料的焙烤食品。具体地说，本发明涉及于焙烤前给焙烤食品如面包和蛋糕的面团或面拖料填馅的夹心材料，该材料不会由于焙烤中的熔化而使其从食品上滴落或渗出，还涉及使用这种夹心材料的焙烤食品。

巧克力作为夹心材料填入蛋糕和面包的焙烤食品已有市售。许多这类蛋糕和面包中，作为夹心材料的巧克力是在焙烤后装填的，因为巧克力于焙烤前用面团或面拖料包壳时，焙烤期间巧克力会熔化而导致不良产品。但是，焙烤后装填夹心材料会引起各种问题，例如，装填工序耗费时间且食品的表面易被夹心材料染色，此外，从卫生和保存的角度考虑，食品焙烤后不能立即包装会导致品质方面的缺陷。

近来为了提高巧克力的焙烤耐受性，有人已提出添加淀粉、大豆蛋白、“豆渣”(“okara”)粉(从脱脂大豆提取豆浆后的残余物)等(JP-A62-122547，JP-A 62-122548，JA-A 62-122557)。另外，已开发出面包和饼干用巧克力片和固体巧克力作为耐焙烤巧克力，并且已经上市，由于其颗粒精细故口感滑爽。

这些巧克力可被用作焙烤前填入面团或面拖料的夹心材料，它们有许多品种，如甜味巧克力类，牛奶巧克力类，白巧克力类等。但是它们的味道和风味只是巧克力、单一而缺少花色品种。因此需开发一种夹心材料，它能于焙烤前用面团或面拖料包壳或填入其中，并能提供具有各种味道和风味的焙烤食品。

本发明的目的之一是开发耐焙烤和在焙烤前填入面团或面拖料的巧克力夹心材料，它是一种巧克力配料混合物的模制品，能在焙烤前直接用面团或面拖料包壳，并能提供具有各种味道和风味的焙烤食品。

本发明的目的之二是开发在焙烤前填入面团或面拖料的模制夹心材料，它是一种不同于巧克力味道和风味的脂肪组合物，能够直接模制和在焙烤前用面团或面拖料包壳。

从下述说明书并参考附图，本领域的技术人员易于了解本发明的这些及其它目的和优点。

图1是从以下实施例1制造的含坚果巧克力夹心材料的平面示意图。

图2是以下实施例1制造的含夹心巧克力的焙烤食品的截面示意图。

图3是以下实施例4制造的具有大豆粉类味道夹心材料的平面示意图。

图4是以下实施例7制造的焙烤食品的截面示意图，该焙烤食品含有草莓酸奶型味道的夹心材料。

本发明人进行研究以解决现有技术中的上述问题，结果发现：当破碎的坚果片、爆米花(rice puffs)等一类小块填充物分散于巧克力中时，巧克力的耐热性得到提高，同时巧克力的口感也得到改善。另外还发现：含一定量脂肪组分和具有一定粘度的、不同于巧克力味道和风味的脂肪组合物适用于在焙烤前填入面团和面拖料的夹心材料。

即根据本发明，提供一种面团或面拖料的夹心材料，该材料是巧克力配料混合物的模制品，其中分散有小块填充物。

本发明还提供一种面团或面拖料的夹心材料，该材料是含28-45重量％脂肪组分的脂肪组合物模制品，其粘度由BM型粘度计(Tokyo Keiki，日本制造)用4号旋转浮子以12r·p·m测定为50-350泊，该制品的味道不同于巧克力。

本发明进一步提供包入本发明夹心材料的焙烤食品。

本发明的夹心材料可直接模制和填入面包及蛋糕之类焙烤食品的面团或面拖料中，而且即使在焙烤前装填，该夹心材料也不会由于焙烤中的熔化而从食品上滴落或渗出。因此与夹心材料在焙烤后装填的焙烤食品相比，本制造过程更易于进行，从卫生和保存角度考虑的产品质量得到改善。此外，由于可提供不同于巧克力的味道和各种色彩，故能获得花色品种丰富的焙烤食品。

用于本发明的巧克力可以是调温型巧克力或非调温型巧克力，但优选的是调温型巧克力，因为它有利于模制。

巧克力进行熔化并向熔化的巧克力中加入坚果碎片，随后混合和模制。巧克力本身颗粒较细而且口感滑爽。将小块填充物与巧克力混合能给焙烤食品提供各种口感，如含坚果的情况为松脆和酥松的口感。另外例如当焙烤食品是面包时，咀嚼面包的同时小块填充物也被咀嚼，故能加深对其的感觉。

用于本发明的小块填充物例子包括坚果，膨化品，饼干，脆米饼屑，果干，糖果，碎土豆皮等。坚果的例子包括花生、腰果，杏仁，阿月浑子果实，核桃，榛子，夏威夷果，椰子等。膨化品的例子包括爆米花和小麦膨化食品。果干包括葡萄干，杏，菠萝等的切制品，以及草莓，香焦，柠檬，橙子等的浆干颗粒制品。糖果的例子包括软式焦糖，硬式焦糖等。这些填充物可单独使用，或混合使用。