[发明专利]加碘酱油及生产方法

说明书

本发明属于食品行业的副食产品，具体地系一种加碘酱油及生产方法。

市场上出售的酱油，含碘量低下，达不到人体每日所需60＝90μg的碘摄入量，造成人体甲状腺激素缺乏，人体智力损伤等多种疾病。酱油在制作过程中混入大量细菌，现有的生产工艺都采用蒸汽加温消毒方法，但碘在高温下易挥发，如先加碘再用蒸汽消毒，则碘会损失严重；如蒸汽消毒冷却后再加碘，就会在加碘过程中增加细菌含量。

本发明的目的是提供一种加碘酱油及生产方法，以提高现有酱油碘含量的不足，使之达到弥补现有调味品含碘量不足之缺陷。

本发明是这样实现的，将豆饼、麸子、盐、水等原料制成酱油后，在每公斤酱油中加碘60-90mg。在生产中为解决碘在高温下易挥发和细菌灭活的问题，将原单一的蒸汽消毒工艺改为，先蒸汽消毒，将酱油制作过程中混入的大量细菌灭活，在冷却加碘、罐装后再进行紫外线消毒，将加碘过程中混入的细菌灭活，这样，碘在酱油中不会轻易挥发掉了，而且经过两次消毒后的酱油，灭菌率高，便于保存，卫生达标。成品酱油中碘含量达60-90mg/kg，满足人体碘所需求。

由于酱油是餐桌上最常见的调味品，人们生吃的机会很多，他的作用不是加碘盐完全能替代的，加碘酱油直接食用，碘不会挥发掉，使人们能按日常生活习惯补碘，以减少因缺碘造成的人体智力残缺，智商低下等损害，加之加碘酱油价格低廉，能为广大消费者所接受。

本发明是这样实现的，将配比好的豆饼、麦麸、盐、水等原料混合后入池蒸熟，冷却出池，接种种曲、通风培养、翻曲、再次通风培养、发酵、淋油、蒸汽消毒、冷却加碘、罐装紫外线消毒即成成品。