[发明专利]一种方便营养豆丝面

说明书

本发明涉及一种新型方便营养豆丝面及其制备方法。

在现有的豆制品生产，如腐竹生产，大多数仍延用传统的生产工艺，其干燥普遍采用热风烘干法，这种方法干燥周期长，效率低，耗能高，设备庞大，投资昂贵。且腐竹的食用不便，使产品在市场上竞争力不强，严重制约了豆制品，尤其是腐竹制品的推广和发展。

本发明的目的在于提供一种新型的方便营养豆丝面及其制备工艺，具体说是以豆皮为原料加工成豆丝面的新型制备方法。

本发明的一种新型方便营养豆丝面的制备方法，以精制大豆为原料，经除杂，烘干，破碎，浸泡，制浆，精磨分离，加热搅拌，灭菌，揭皮，一次干燥，切丝，烘干，其特征在于所述的烘干是微波干燥。

上述的一次干燥后的水含量＜30％；

所述的微波干燥，优选功率20Kw，干燥时间7-8分钟，干燥后的豆丝面的含水量＜10％。；

按照本发明制备的豆丝面可配以各种调味料，如鸡味、排骨味、五香味、麻辣味等而成为多种风味的豆丝面。

发明者以日产2吨营养豆丝面生产工艺为例，与传统的热风干燥比较具有如下优点(微波干燥机功率20Kw，外形尺寸13×3.5米)；

1、投资低，可减少投资30万元；

2、占地小，整个微波干燥设备占地仅13×3.5米，是热风干燥设备的-；

3、干燥速度快，干燥时间缩短40倍以上；

4、可进行连续干燥作业；

5、干燥产品质量好，由于连续生产，干燥时间仅7-8分钟，对产品质量影响小，同时微波干燥，同时具有杀菌作用，产品无论外观，复水性和卫生指标均较热风干燥产品有较大提高。