[发明专利]果蔬保鲜剂

说明书

本发明是属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种含有苦豆子总生物碱、SM-SG果品涂膜剂、单硬酯酸甘油酯和水的果蔬保鲜剂。

我国地域广阔，气候条件相差很大，各种蔬菜、水果因地区不同成熟期不一致，为调节市场供应，需仓贮和长途运输，这就要求有优良的保鲜技术，以延长其保鲜期、降低失水率和烂果率。目前所用的保鲜剂种类很多，如多菌灵、托布津、联苯等有机杀菌剂、防腐剂，此外还有用塑料膜、软纸单果包装、辐射、低温、气调贮藏等方法进行保鲜，这些方法虽在一定程度上取得成功，但都存在着缺点，如使用有机杀菌剂和防腐剂保鲜，会在果蔬表皮上产生有机物残留，对人体有毒害；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐烂和异味；气调贮藏投资大，不易推广使用。

本发明的目的是针对目前果蔬保鲜存在的问题，提供一种既能保鲜、又无残毒、使用方便的无公害果蔬保鲜剂。

本发明的内容如下：

(1)原材料：

苦豆子总生物碱：为本申请人从苦豆子植物中提取的苦豆子总生物碱，为已进入市场的产品。

SM-SG果品涂膜剂，为四川日用化学研究所研制产品。

单硬酯酸甘油酯为市购产品。

(2)配方范围如下：

苦豆子总生物碱  0.05％-0.1％

SM-SG果品涂膜剂 5-11％    

单硬酯酸甘油酯  0.2-8％

其余量为水。

(3)优选配方范围：

苦豆子总生物碱 0.05-0.01％

SM-SG果品涂膜剂2-3％

单硬酯酸甘油酯1-5％

其余量为水。

(4)配制工艺：

根据要保鲜的水果、蔬菜的种类不同，在上述配方范围内选取适当配方，按配方称取原材料，先用水溶解苦豆子总生物碱，在搅拌下分别加入SM-SG果品涂膜剂和单硬酯酸甘酒酯使形成均相，然后用稀盐酸或硫酸或NaOH调节PH值至7-9。灌装至包装瓶中。

本发明的保鲜剂的优点是：无残毒，符合天然无毒的绿色食品的要求，不仅能防止果实腐烂，还能通过调节果实内部的生理机能发挥更好的保鲜作用，保持果实水份，降低果实营养成分的消耗，推迟果实的衰老。苫豆子总生物碱作为保鲜剂便用简单适用，成本低，可大量推广。

实施例：

配方：

苦豆子总生物碱0.05％

SM-SG果品涂膜剂2％

单硬酯酸甘油酯3％

水94.95％。

将其按上述配制工艺配好，调节PH值到8，进行如下杀菌、保鲜实验。

柑桔贮藏病菌主要有青、绿霉菌，黑腐病和蒂腐病。为检验苦豆子总生物碱对柑桔病菌的抑制作用，首先进行如下试验，苦豆子总生物碱浓度按0.1％加到培养基中，接种各种细菌，37℃培养5天，测量菌落直径，每组三个重复，结果见表1。从表1可知：0.1％苦豆子总生物碱对柑桔青霉菌、柑桔根腐病菌、梨黑斑病菌有较好的抑制作用。

表1             抑菌试验

     培养基中加0.1％苦豆子总生物碱        对  照菌  类          菌落直径(CM)                菌落直径(CM)柑桔根腐病菌    2.8  2.8  2.3               4.5 4.5 4.5柑桔青霉菌      0.7  0.6  0.7               1.0 1.0 1.0梨黑腐病菌     生长，接种后变化不明显       生长旺盛西瓜枯萎病     稍有抑制                     生长旺盛梨黑斑病菌     明显抑制，菌落无变化         生长旺盛

选有代表性的名贵柑桔作保鲜试验，用上述保鲜液浸泡30-60秒后捞出，室温晾干，将清水浸泡者作为对照组，处理后预贮8天分组放入箱中，常温贮藏，每组选十个果称重，以计算其失水率；每组任选50个果观察记录腐烂果数，以统计烂果率。

两组果实随时间变化的失重率(％)变化如下表

表2           柑桔储藏期间的失重率(％)

        时间  10天  30天   60天  90天   120天 150天处理液本发明果蔬保鲜剂  1.89  3.77   8.59  13.80  18.03 22.86清      水        3.0   8.08  14.03  20.55  24.89 28.34

          表3 柑桔储藏期的烂果率统计(共50个果，％)