[发明专利]复合磷脂制备方法

说明书

本发明涉及一种营养食品制备方法，尤其是复合磷脂的制备方法。

大豆磷脂有多种保健作用，但由于大豆磷脂易吸湿，氧化、分解，故产品不稳定，无法保存，无法加工使用，其营养价值得不到开发利用。

本发明的目的是：选择合适的加工方法，使磷脂既能保留其生物活性，又能提高抗氧化性能，延长保质期，使产品卫生指标合格，稳定性好。

本发明采取以下技术方案：以大豆磷脂及维生素E为主要成分，配以其他辅料，选择合适的配比，使磷脂能被蛋白质，糖形成的皮膜包裹，采用合适的方法及工艺条件，使磷脂在加工过程中不被氧化分解，并保留其生物活性。

以大豆磷脂，维生素E，蛋清，淀粉，糊精、生物碳酸钙、蔗糖、食盐、明胶为原料，制成复合磷脂，使每100克干粉复合磷脂中含蛋白质15～35g，磷脂15～70g，糖类10～20g。将组合混匀，用胶体磨或高压均质机均质，过80目筛后，离心式喷雾干燥即可。

本发明的优点在于：

1、制品的稳定性好。在室温空气中，强光照射，并92.5％相对湿度条件下处理10天，含量无明显改变。室温下存放三个月或40℃，相对湿度75％条件下放一个月，内在质量也无明显改变。

2、制品抗氧化性明显优于大豆磷脂，但其营养价值与大豆磷脂相当。

实施例1

将蛋清8Kg，大豆磷脂1.5Kg，维生素E1.5g，生物碳酸钙45g，蔗糖600g，氯化纳60g，按配比混匀，用高压均质机均质，过80目筛，离心式喷雾干燥即可。

实施例2

组分配比为：蛋清5Kg，大豆磷脂3Kg，生物碳酸钙60g，维生素E3g，蔗糖600g，氯化纳60g，明胶200g，水2Kg，其他同实施例1。

实施例3

组分配比为：蛋清8Kg，大豆磷脂3Kg，维生素E3g，生物碳酸钙60g，淀粉420g，糊精60g，蔗糖60g，氯化钠60g，其他同实施例1。