[发明专利]玉米螺旋棒的制备方法

说明书

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是一种在冰淇淋内含有玉米粒的玉米螺旋棒的制备方法。

以往的冷食产品一般都是以奶粉、黄油、砂糖、食用油等为主要原料配制的浆料，或经凝冻或直接冷冻制成的冷冻食品，口感细致、滑润、玉米口味的冷冻食品也曾出现过，但全都是使用香精、色素来达到具有玉米色泽、口味的目的，产品口味单一，缺少真实口味、咀爵感差、外形上缺少创新。

本发明的目的在于提供一种玉米螺旋棒的制备方法，它外型新颖，内里玉米粒增加口感丰富营养充分的效果。

本发明的技术方案是这样实现的：一种玉米螺旋棒的制备方法，其玉米螺旋棒配料以100kg计为：砂糖10--18kg、奶粉2--8kg、棕榈油4--8kg、糊精1--6kg、豆粉0.5--4kg、玉米粒0.5--5kg、乳化稳定剂0.1-0.8kg、调色调香剂0.05--0.5kg、余量为水。其制作过程为：先将玉米碎粒漂洗干净，除去多余水分，加入10倍于玉米的水，加热熬煮玉米糊，至熟后加入1.5倍于玉米的砂糖，继续熬煮10分钟，冷却降温至50℃以下备用，将余下的配料在40--50℃水温时，加入奶粉、砂糖、豆粉于烧料缸中搅拌10--30分钟，升温至50--60℃，加棕榈油和按1∶5比例混合的乳化稳定剂与糖后，与缸内物质混合，并升温至70--80℃，灭菌5--10分钟，再做均质、冷却处理；加入备用的玉米粒料，进行搅拌，在0--6℃下老化搅拌4-6小时，再经调香、凝冻后灌入螺旋模具中，冷冻成形后脱模，包装即成产品。

本发明的特点是：外型新颖、美观，玉米粒在雪糕外表若隐若现，增加真实感；由于添加了真正的玉米粒，进一步提高了香气、口味醇和逼真，也提高了营养价值和咀爵感。

下面具体详述本发明的实施例：

首先配制玉米料，取玉米粒50kg进行漂洗，干净后倒去多余的水，然后按1∶10加入500kg净水进行加热熬煮玉米粒；煮熟后在容器内再加入1.5倍于玉米粒的砂糖75kg，继续煮10分钟，冷却降温至50℃以下备用。在烧料缸内将适量的水加热至45℃时，将奶粉40kg、砂糖100kg、豆粉30kg投入烧料缸做20分钟搅拌并升温至55℃，再向缸内加入棕榈油60kg、乳化稳定剂6kg、砂糖30kg，再进行混合并升至75c，灭菌10分钟；便可做均质冷却，然后将备用的玉米粒备用料投入烧料缸一并在0--6℃下，4小时老化与搅拌，最后投入调色调香剂2kg搅拌后，将混合物灌入螺旋模具内进行冷冻成型；脱模后做外包装即可成为玉米螺旋棒冰淇淋出厂销售。