[发明专利]一种山楂制品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种山楂制品及其制作方法，尤其是适用于包括去头核的山楂和竹杆，用竹杆将上述山楂串接在一起组成葫芦状，其山楂的周边由形成固态后的糖液所包围的山楂制品及其制作方法。

早期的此类山楂制品，是先选择优质山楂洗净，横向将山楂切开后去核(而只为去核而切开)，然后将山楂竖向用竹杆串接起来，再将其放入事先熬好的糖液中粘糖风干，即可成为一种外甜内酸的葫芦状山楂制品，俗称“糖葫芦”。此种食品酸甜味，是当时人们所喜爱的食品之一。但由于山楂的酸度太大，使人不能过多食用，加之营养、味感单调，所以此种山楂制品市场占有率逐渐下降。为解决此类问题，中国专利CN1089794A公开了一种“去山楂头核加馅糖葫芦”的山楂制品，它将山楂用特制的弯刀去掉头核，在山楂内充填黑芝麻、山药、红豆沙、枣泥等馅料，以改变此种山楂制品味感单调、营养组份不全的缺陷。但由于山楂去核后在其腔内所形成的空间有限，馅料充填不多，味感虽有改变，但酸味还占主要比例，所以它没能从根本上解决味感问题。另外，由于该产品所选用的复合馅料是以豆沙为主体，对改变味感和营养成分起的作用小，而它选用的单一馅料更是如此。

本发明的任务是提供一种馅料充填量大，营养成分全，味感好的山楂制品及其它的制作方法。

为完成上述任务，本发明包括去头核的山楂和竹杆，用竹杆将山楂串按在一起组成葫芦状，山楂的周边是由形成固态后的糖液所包围，在上述山楂去核后所形成的空间内还充有馅料，此馅料可分为营养型和清香型，其营养型馅料的配比为：

核桃仁5-20％、芝麻5-15％、玫瑰泥10-25％、豆沙40-70％

清香型馅料的配比为：

核桃仁5-20％、玫瑰泥5-20％、苹果泥10-20％、桂花泥5-10％、豆沙30-50％。

在营养型馅料中，芝麻和核桃仁是营养丰富的食品，它们味香，加入馅料中可改变山楂制品的营养组份，并使味感趋于香甜，可降低山楂本身的酸味。两种物料最低不少于5％，如低于此含量，体现不出上述各种特性；最高不能高于20％，如高于此含量，会使馅料松散，不易串接，又提高了成本。豆沙软糯，对馅料即可起粘接作用，又可起到补充营养成分的作用，所以它的最低含量不低于40％，最高含量不超过70％；玫瑰泥含有果香味，是明目、健胃的食品，同时还起到调色的作用，它的含量不可太高，最高不超过25％。

在清香型馅料中，以玫瑰泥、苹果泥、桂花泥等果香型馅料为主，主要突出馅料的果香味，另外这几味果香料还是一种可美容的保健食品，又可起到调味的作用。

为完成上述山楂制品，本发明采用如下制作方法：

1、选择优质山楂洗净竖向切开去头核或用弯刀直接去头核；

2、混合均质馅料，将核桃仁、玫瑰泥、芝麻和或核桃仁、玫瑰泥、苹果泥、桂花泥和豆沙按比例称重混合均质，然后充入山楂去核后所形成的空间内；

3、将充好馅料的山楂用竹杆串接起来，如是竖向切开去头核的山楂可横向串接，如是用弯刀去头核的山楂可竖向串按；

4、将糖放入加好清水的锅内熬，直熬到锅内水份挥发接近零时，这时糖已熬成糊状，再将上述串按好的山楂放入锅中粘糖，取出凉干后待用；也可采用喷涂机在粘好糖的山楂串外表面喷涂一层巧克力；

5、将粘完糖液或已喷涂巧克力且风干后的山楂串用糯米纸包装表面，其外再套上包装袋，即为成品。

上述工序中将山楂竖向切开即是顺着山楂核自然生长方向切开，这种方式一方面去核简便，另一方面在加馅料时不受空间的限制，可任意充加馅料。在串接时，将上下两半山楂扣接在一起，使中部形成可任意调整大小的馅料区，馅料区的大小可根据馅料各种配比所决定，其调整的基准是适合于人的口感和营养组份。当然，也可用弯刀去核，而不竖向切开，保证山楂的整体性，但这种方式的馅料应以核桃仁、玫瑰丝、苹果泥等味感好营养价值高的馅料为主，这样足以降低山楂的酸味和提高该制品的营养成分。

由于本发明采用了竖向切开或弯刀去核的方法，并且还注意到馅料的营养组份和味感等问题。使本山楂制品香甜可口，减少了山楂固有的酸味，使山楂这一滞销的果品能得到有效的利用，同时也满足了人们生活的需要。

下面结合实施例和附图对本发明作进一步详述。

附图1是本发明的外观示意图

实施例1

1、选择优质山楂洗净后去头核，其去头核可采用竖向切开和用弯刀直接去头核的方式。如采用竖向切开的方式，是将一个山楂形成两个半圆体，用刀去掉头核，使每个半圆体1内由于脱核形成一个空穴2，将它们放置在容器中待用；