[发明专利]椰奶咖啡及其制造方法

说明书

本发明涉及一种椰奶咖啡及其制造方法，尤其是一种由椰子乳汁与偏酸性的咖啡组成的椰奶咖啡及其制造方法。

咖啡作为饮料，由来已久，通常人们习惯于在咖啡中加入适量牛乳饮用，虽能缓解咖啡燥烈之性，并增强其味感，但牛乳中含有胆固醇；椰子汁系一种单一型植物乳汁饮料，其香味、口感单一。

本发明的目的是提供一种香味浓郁、口感柔和的混合植物型饮料椰奶咖啡及其制造方法。

椰奶咖啡由椰子乳汁、咖啡萃取液、植物脂末、白砂糖、酪酛酸钠、葡萄糖、复合型乳化剂、软化水调配而成，其组成成分(按重量比计)为：椰子乳汁6.0～10.0％；咖啡萃取液(固形物含量6.0～12.0％)5.0～8.0％；植物脂末0.5～1.0％；白砂糖6.0～8.0％；酪酛酸钠0.3～0.6％；葡萄糖0.5～0.9％；复合型乳化剂：单甘脂0.05～0.08％、蔗糖脂肪酸脂(HLB值：11～15)0.05～0.08％；磷酸三钠0.02～0.05％。椰奶咖啡的制造方法是：分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化，再加入椰子乳汁中，然后加入植物脂末及葡萄糖，经预乳化，成为物料A；焙烤咖啡磨碎后，在高温、高压下萃取，对萃取液加入磷酸三钠进行物性调整，成为物料B；物料A与物料B混合匀速搅拌，再经过胶磨，在一定压力下均质，成为物料C；将白砂糖溶解、脱色、脱味，成为糖浆，即物料D；地下水经离子交换除去Ca²⁺、Mg²⁺，成为软化水，即物料E；将物料D加入到物料C中，然后根据配制量，将物料E加入到所定容量，经搅拌调制，成为物料F；将物料F均质、装罐、封口、杀菌。至此，椰奶咖啡即制成。

本发明的椰奶咖啡具有浓郁的椰子香味和咖啡香味，咖啡品味更柔和、饱满；椰奶咖啡具有稳定均一的优点。

图1是椰奶咖啡制造工艺流程图。

下面结合附图对本发明作进一步的描述：

椰奶咖啡其组成成分(按重量比计)为：椰子乳汁6.0～10.0％；咖啡萃取液(固形物含量6.0～12.0％)5.0～8.0％；植物脂末0.5～1.0％；白砂糖6.0～8.0％；酪酛酸钠0.3～0.6％；葡萄糖0.5～0.9％；复合型乳化剂：单甘脂0.05～0.08％、蔗糖脂肪酸脂(HLB值：11～15)0.05～0.08％；磷酸三钠0.02～0.05％。椰奶咖啡的制造方法是：分别将乳化剂(单甘脂、蔗糖脂肪酸脂)及稳定剂(酪酛酸钠)加热水溶化，再加入椰子乳汁中，然后加入植物脂末及葡萄糖，在转速为4000～6000转/分钟的高速搅拌机中，连续搅拌15～20分钟，实现预乳化，成为物料A，并将物料A加入搅拌罐中；焙烤咖啡经磨碎后，在高温、高压下萃取，萃取液冷却至4～10℃，此时萃取液的PH值在4.4～4.9，在萃取液中加入磷酸三钠，以提高萃取液的PH值，即进行物性调整，成为物料B；在搅拌状态下，将物料B加入物料A中，匀速搅拌5分钟，使其充分混合，物料温度保持在70～80℃，将混合液经过胶体磨，并在压力200～250bar下进行均质，成为物料C；将白砂糖溶解后，经板框式过滤器进行脱色、脱味处理，成为糖浆，即物料D；地下水经离子交换器除去Ca²⁺、Mg²⁺，成为软化水，其硬度小于50μs/cm²，温度保持85～95℃，即物料E；将物料D加入到物料C中，然后根椐配制量，将物料E加入到所定容量，搅拌调制10分钟，成为物料F；将物料F均质、装罐、封口、杀菌。至此，椰奶咖啡即制成。