[发明专利]压缩真空干罐头食品的加工方法

说明书

本发明涉及压缩真空干罐头食品的加工方法。

在本发明做出之前，红烧肉罐头的加工方法是将鲜猪肉或鲜牛肉去骨，切割成块放入半开水中煮3～5分钟捞起，在另一锅中放入食油、白糖烧至稀煳状，将上述肉块放入糖稀煳中翻炒，挂上糖色，然后加入适重水、精盐、料酒、花椒、大料、姜片、味精慢火煮熟，再进行脱气、灭菌，最后用玻璃罐或铁盒真空包装，上述食品罐头均采用玻璃罐或铁盒包装，生产成本高，运输、贮存、销售不便，容易破损，而且保鲜期较短。

本发明的目的是提供了一种压缩真空干罐头食品的加工方法，它具有运输、仓贮和食用方便，保鲜期长等特点。

本发明所述的压缩真空干罐头食品的加工方法是将制熟后的熟食品如红烧肉、果菜食品进行食品与汤汁分离，然后分别进行干制，再经压缩处理，使其体积缩小，最后进行真空软包装，具体做法如下：

1.对食品与汤汁进行分离；

2.干制：将分离出的食品或汤汁放在干燥机中，在温度30～180℃条件下干燥0.1～2小时；

3.压缩：将食品放在食品压缩机中压缩，压力为0.5～3MPa；

4.汤汁干燥：将从食品分离出的汤汁放入食品干燥机中在负压30～80KPa，温度50～180℃条件下干燥0.1～2小时，除去水份，制成汤料干粉，还可在汤料干粉中添加辅助调料如：味精、辣椒粉、胡椒粉、食用香料等；

5.真空包装：先将汤料干粉或添加辅助调料用无毒塑料薄膜真空包装成小袋，并将汤料小袋和干燥压缩后的食品用无毒塑料薄膜真空包装，完成该压缩真空干罐头食品的全部加工工序。

本发明的主要优点是：

1.食用方便，将软包装的主食品放在盘碗等容器中，另将调料倒入另一容器中倒入开水或饮用水中搅拌均匀，浇在食品上，即可食用，适用于家庭就餐食用，尤其方便于旅游出差在外人员就餐食用；

2.由于采用干燥和软包装，使运输，仓贮，销售十分方便，并减少费用和破损的损失；

3.延长该罐头食品的保鲜期。

实施例一

压缩真空锅包肉于罐头食品的加工方法是：

将鲜瘦猪肉500克，切成大片，挂淀粉后放入烧开的油锅中炸10分钟捞出，待油继续升温将捞出的肉片再次放入油锅中炸2分钟捞出后，放入负压60KPa温度在180℃干燥机中干燥10分钟，再放入2MPa的压力的食品压缩机中压缩，再放入食品干燥机中温度为180℃干燥0.5小时待用，将熟制玉米淀粉20克；番茄酱粉50克；熟制的葱丝30克，姜丝30克，放入食品干燥机中在温度在70℃下干燥15分钟；再加入味精15克，精盐15克，混拌均匀，取出后，真空包装成调料小袋，最后把调料小袋和干制后的食品一起用无毒塑料袋进行真空软包装。

实施例二

烧茄子压缩真空干罐头食品的加工方法是：

将茄子500克，经清洗，去皮，切成块，挂淀粉后，放入烧开的油锅中炸10分钟；捞出待油温升高后再炸2分钟，捞出待用，另外将鲜瘦猪肉100克，切成块放入烧开油锅中炸10分钟，然后将茄子块和肉块一起放入压力为3MPa的食品压缩机中压缩30分钟取出，再放入食品干燥机中在温度180℃下干燥20分钟取出待用；另将干玉米淀粉50克，葱10克，姜15克，蒜15克熟制成粉，放入食品干燥机中在80℃下干燥20分钟，取出，加入研成粉未的精盐15克，味精15克，用无毒塑料真空包袋成调料小袋，最后将压缩干燥处理后的茄块、肉块及调料小袋一并装入无毒塑料薄膜真空袋中，即完成烧茄子压缩真空干罐头食品的加工工序。

实施例三

红烧肉压缩真空干罐头的加工方法是：

将红烧肉按常规方法制好之后，将食品与汤汁分离，把红烧肉块放入干燥机中在负压80KPa，温度140℃下干燥10分钟，除去水分，再放入食品压缩机中在压力2.5MPa压缩15分钟；另将分离出的汤汁放入干燥机中在负压5KPa，温度170℃干燥30分钟，制成粉末干料，再加入少量辣椒粉，芝麻粉，胡椒粉，拌均后真空包装成小袋，一并放入红烧肉真空软包装袋中，完成全部加工工序。