[发明专利]开胃酱

说明书

本发明涉及一种开胃酱，属增加食欲的一种食用酱。

现有的食用酱，种类较多，如：豆瓣酱，辣子酱，面酱等，大部分存在，口味较单一，咸度大的不足，一般只用于炒菜、煮面条、做汤时的佐料，不单独作为菜食用。即使将其作为菜食用，也不能有效地增强人们的食欲，而且营养不丰富。

本发明的目的在于提供一种营养丰富，色泽纯正，具备酸、甜、咸、辣、香多种口味，健胃，增强人们食欲的开胃酱。

本发明的目的是通过以下技术方案达到的。这种开胃酱，含有原酱63.5-73.5％，山楂14-21％，大枣4.2-8.5％，辣椒0.7-1.4％，花生2.8-5.6％，和将以上诸成分调和为酱状的水。

本发明一种较好的实施方式是，在所述开胃酱内再加入姜0.7-2.1％，这样可增加酱的鲜度和健胃功能。

本发明第二种较好的实施方式是，在含有或不含有姜的开胃酱内再加入胡萝卜2.1-4.9％，这样，既增加了酱的营养，又增添了酱的色泽，调整了酱的口味。

本发明第三种较好的实施方式是，在含有或不含有姜的开胃酱内，或在含胡萝卜的开胃酱内，或在含有姜、胡萝卜的开胃酱内再加入芝麻0.7-2.1％，这样，不但增加了酱的营养，还增强了酱的香味。

如果再进一步增加酱的鲜度，还可在酱内增加适量味精。

这里所述的原酱是以大豆为原料制成的。其加工过程是：1、将选好的大豆放入容器内，再注水浸泡8-10小时，然后将浸泡好的大豆放入加热容器中蒸煮，使大豆达到一捏就碎的程度。2、将蒸煮后的大豆研磨破碎，然后做成块状，并放到干燥室内干燥，室内温度保持在23-27℃，干燥25-30天，使块状大豆发酵，长出霉菌，干裂、变色，变成酱块。3、把发酵好的酱块破成小块，凉干并粉碎，再放到容器中，加入适量清洁、无菌水和食盐。酱块与水、食盐的比例，以1∶1.4-1.6∶0.4-0.5为宜。并使其温度保持在24-30℃，进行二次发酵，发酵25-28天，在发酵过程中要不断搅拌，以便使其发酵充分、均匀，形成色泽纯正，味道鲜美的原酱。

开胃酱中各成分的性味和作用如下：

山楂，性味酸、甘、温，具有消食化积，破气散瘀，开胃之功效。

大枣，性味甘、温，归脾胃，具有补气、养血、安神之功效，也有健胃、养胃之作用。若没有大枣，还可用红糖代替。或红糖与大枣混用。因红糖性味甘、温，含维生素B2、胡萝卜素、尼克酸和钙、铁、锌、铬等微量元素，具有补血、破瘀、缓肝、去寒、健胃、养胃之功效。

辣椒，性味苦、辛、温、无毒。含五种香荚兰酰胺类和两种红色素，以及脂肪油、树脂、酒石酸、挥发油等。维生素C、胡萝卜素的含量高于一般蔬菜。具有温中散寒，开胃消食的作用。

花生，性味甘、平，含脂肪油、蛋白质、氨基酸、维生素B1、泛酸、淀粉、生物碱等，具有润肺、和胃、理血和通乳作用。

另外，姜，性味辛、温。含挥发油，其主要组成是姜醇、姜烯、水茴香烯、龙脑、桉油精、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C及少量维生素B1、B2，所含辣味成分为姜辣素，具有解表、散寒、温胃、解毒之功效。

胡萝卜，性味甘、平，无毒。含胡萝卜素、维生素B1、B2、糖、脂肪油、挥发油、一种降血糖的成分，蛋白质、钙、磷、铁等。具有健脾、化滞、解毒、透疹之功效。

芝麻，性味甘、平、无毒。含脂肪油，主要成分为油酸、豆油酸的甘油酯。还有蔗糖、多缩戊糖、蛋白质，脂麻油等。具有润肠通便，补肺、益气，助脾生肌，通血脉，润肌肤，乌须发之功效。

由于本发明采用了上述技术解决方案，使其与现有技术相比，营养丰富，含有酸、甜、咸、辣、香多种口味，开胃、健胃，促进食欲，能适宜大人、小孩等各种口味的人食用，成为人们日常生活中不可缺少的一种小菜。增加姜后，不仅使酱的开胃、健胃功能增强，而且还增加了酱的鲜味；加入胡萝卜后，使酱的颜色更加纯正，而且营养进一步增多；加入芝麻后，既增加了酱的营养，又提高了酱的香味，使酱更适宜人们食用。

下面结合酱的制造过程给出本发明的实施例，用来进一步说明本发明。且以下所述的山楂、大枣都是去掉核后的山楂肉、大枣肉。辣椒为辣椒面，花生为熟花生。